使用酸奶机制作汤圆时，食材的准备需结合汤圆本身的制作需求和酸奶的发酵特性。以下是详细的食材准备指南，涵盖汤圆皮、馅料及搭配酸奶的多种方案：
一、基础食材准备
1. 汤圆皮制作
主料：糯米粉（300克左右，根据人数调整）。
辅料：开水（180-190克，用于和面，需根据糯米粉吸水性调整）。
可选：木薯淀粉（10-20克，可增加汤圆皮的Q弹口感）。
2. 酸奶馅料制作
核心材料：
自制老酸奶：270克（需提前用酸奶机制作，建议无糖或低糖）。
糖：65克（根据酸奶甜度调整，若用市售含糖酸奶可减量）。
增稠剂：玉米淀粉20克、奶粉20克（帮助馅料凝固）。
工具：裱花袋或模具（用于冷冻定型馅料）。
3. 自制酸奶材料（使用酸奶机）
纯牛奶：500ml-1L（全脂牛奶更易凝固）。
发酵剂：乳酸菌粉1小包（1g配1L牛奶）或市售无糖原味酸奶50-100ml（作引子）。
可选：白砂糖（发酵前加入，调节甜度）。
二、创意搭配食材（根据口味选择）
1. 水果类
推荐：草莓、芒果、蓝莓、火龙果、荔枝等（切块或打成果泥）。
作用：增加酸甜口感，平衡汤圆的甜腻。
2. 辅料类
椰浆：200ml（与酸奶混合成底汤）。
西米：10克（煮熟后增加口感层次）。
坚果碎：如杏仁、核桃（撒在表面增香）。
蜜红豆/蔓越莓干：提升甜味和色彩。
3. 其他调味
桂花糖/糖浆：淋在成品上增加风味。
水果冰沙：荔枝、冰块、酸奶打成的冰沙作汤底。
三、工具准备
1. 酸奶机：用于发酵酸奶，需提前消毒内胆。
2. 煮锅/蒸锅：煮汤圆或蒸制馅料。
3. 冷冻模具：用于定型酸奶馅（可用布丁瓶或冰格）。
4. 料理机：制作水果泥或冰沙。
四、注意事项
1. 酸奶制作关键：
牛奶和发酵剂需恢复至室温后再混合，避免高温杀死乳酸菌。
发酵时间6-10小时，冬季可延长或在内胆外围加热水加速。
2. 馅料处理：酸奶馅需冷冻2小时以上至硬，便于包制。
3. 甜度控制：自制酸奶建议少糖，后期通过水果或糖浆调味更健康。
通过以上食材搭配，可制作出低糖健康的水果酸奶汤圆、椰香酸奶汤圆等多种创意甜品。若想简化流程，可直接用酸奶机自制酸奶作为汤圆蘸酱或汤底。
