一、酸奶机制作酒酿汤圆
（利用酸奶机制作酒酿作为汤底，再搭配传统汤圆）
材料准备
糯米 500克
甜酒曲 4克（推荐安琪品牌）
酸奶机（需具备恒温发酵功能）
市售速冻汤圆或自制汤圆
步骤详解
1. 制作酒酿（醪糟）
浸泡糯米：将糯米浸泡3小时以上，至米粒可轻易捏碎。
蒸熟糯米：沥干水分后蒸25分钟，或用电饭煲煮至熟透。
降温拌曲：将糯米冷却至30℃左右，撒入甜酒曲并搅拌均匀，可加入少量凉白开促进发酵。
发酵：将糯米压实，中间挖小洞，放入酸奶机中发酵24-36小时，直至出酒汁并散发甜香。
2. 煮汤圆与酒酿结合
煮汤圆：水沸后下汤圆，煮至浮起后捞出过凉水（增加Q弹口感）。
组合酒酿汤圆：锅中加水煮沸，放入酒酿和汤圆，煮3-5分钟即可。可加糖、枸杞或桂花调味。
注意事项
容器需无油无水，避免杂菌污染导致发酵失败。
酒酿发酵时间根据室温调整，冬季可延长至48小时。
二、酸奶馅汤圆制作
（以自制酸奶为馅料，无需发酵过程）
材料准备
馅料：自制酸奶270克、白糖65克、奶粉20克、玉米淀粉20克
汤圆皮：糯米粉300克、开水180-190克
步骤详解
1. 制作酸奶馅
炒制馅料：将酸奶、白糖、奶粉、玉米淀粉混合，小火加热至浓稠糊状，冷却后挤入模具冷冻2小时定型。
2. 制作汤圆皮
和面：糯米粉加开水揉成光滑面团，分30克/个剂子。
包馅：将剂子捏成碗状，包入冻硬的酸奶馅，收口搓圆，表面裹干粉防粘。
3. 煮汤圆
水沸后下汤圆，煮至浮起后再煮3分钟，搭配水果或酒酿食用更佳。
创新吃法
酸奶水果汤圆杯：煮好的汤圆与酸奶、草莓、芒果等水果分层装杯，冷藏后口感更佳。
巧克力酸奶汤圆：将黑巧克力融化后混合酸奶乳酪，制成酸甜巧克力馅。
三、关键技巧与注意事项
1. 糯米处理：蒸熟后需充分冷却至30℃以下再拌酒曲，避免高温杀死发酵菌。
2. 发酵控制：酸奶机温度稳定在30-35℃为最佳，中途可观察酒酿状态调整时间。
3. 馅料防漏：酸奶馅需冷冻定型，包制时动作迅速避免融化。
4. 储存方法：酒酿冷藏保存不超过一周；未煮的汤圆冷冻可存1个月。
通过以上两种方法，可灵活利用酸奶机制作酒酿或直接搭配酸奶创新汤圆口味。若追求传统风味，推荐酒酿汤圆；若喜欢清新口感，酸奶馅汤圆更值得尝试。
