一、准备工作
1. 材料与工具
牛奶：推荐全脂牛奶（脂肪含量高，成品更浓稠），鲜牛奶需煮沸消毒，常温牛奶可直接使用。
菌种：可选择市售酸奶发酵剂（建议30菌以上，活性更高）或含活性乳酸菌的无糖酸奶（如市售老酸奶）。
其他：白砂糖（按口味添加）、奶粉（可选，增加浓稠度）、水果/蜂蜜（调味用）。
工具：酸奶机、消毒过的容器（玻璃或陶瓷最佳）、搅拌工具、温度计（可选）。
二、消毒杀菌
1. 容器消毒
用沸水烫煮酸奶机内胆、搅拌工具及容器5分钟以上，确保无油无菌，避免杂菌污染。
若使用分杯式酸奶机，每个杯子需单独消毒。
2. 牛奶处理
鲜牛奶：需加热至沸腾并保持5分钟（或煮至冒泡），冷却至40℃左右（手触微温）。
常温牛奶：可直接使用，无需加热。
三、调配原料
1. 混合菌种与牛奶
将冷却后的牛奶倒入消毒容器，按比例加入菌粉（1g菌粉对应1L牛奶）或市售酸奶（100ml酸奶对应1L牛奶），搅拌均匀至无颗粒。
加糖/奶粉：可在此步骤加入糖（4-6%比例）或奶粉（提升浓稠度）。
2. 分装与密封
混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。若环境温度低，可在酸奶机底部加40-60℃温水辅助发酵。
四、发酵设置
1. 温度与时间
酸奶机设定40-42℃恒温发酵，时间根据菌种调整：
菌粉发酵：8-12小时（冬季可延长至12小时）。
市售酸奶引子：6-8小时。
发酵时间越长，酸度越高，凝固更明显。
五、冷藏与调味
1. 后熟处理
发酵完成后，酸奶需自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏4小时以上，促进质地凝固和风味提升。
2. 食用建议
根据喜好添加蜂蜜、水果、坚果等调味，冷藏保存不超过7天，建议2-3天内食用完毕。
注意事项
1. 失败原因：菌种失效、杂菌污染、温度不达标或牛奶含抗生素（优先选择巴氏杀菌奶）。
2. 口感调整：若成品过稀，可增加奶粉或延长发酵时间；过酸可减少发酵时间。
3. 工具扩展：无酸奶机可用保温杯或烤箱恒温发酵，但需严格控温。
通过以上步骤，可轻松制作无添加、健康美味的家庭酸奶。不同配比和发酵时间会带来口感差异，建议多次尝试找到个人偏好。
