发布时间2025-06-18 08:02
乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）在此温度下活性，能有效将乳糖转化为乳酸，形成酸奶的质地和风味。
大多数酸奶机和菌种说明书推荐此温度，确保稳定高效的发酵。
1. 预热烤箱至约50℃，关闭后放入酸奶容器（用温度计监测，避免超过45℃）。
2. 在烤箱内放置一碗热水，利用蒸汽和余热维持温度。
发酵速度变慢，可能导致杂菌滋生（如霉菌），影响安全性和口感。
乳酸菌活性受抑制甚至死亡，导致发酵失败（牛奶无法凝固）。
1. 卫生处理：容器需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度监测：使用厨房温度计（尤其烤箱发酵时）确保温度准确。
3. 发酵后处理：完成后立即冷藏（4℃以下），终止发酵并提升口感。
通过精准控温，无论是酸奶机还是烤箱，都能制作出质地均匀、口感顺滑的自制酸奶。
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