核心原理
利用乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）在40-45℃环境下发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶。
材料准备
牛奶：全脂牛奶效果（脱脂奶口感较稀）
菌种：市售原味酸奶（需含活性菌）或酸奶菌粉
工具替代方案（任选其一）：
电饭煲/保温箱/泡沫箱+温水
烤箱（可调低温）
暖宝宝+厚毛巾
焖烧罐/保温杯
暖气片旁（冬季适用）
具体步骤
1. 消毒容器
将玻璃罐/陶瓷碗用沸水煮5分钟，或微波炉高火加热1分钟，确保无菌。
2. 加热牛奶
小火加热牛奶至80℃（边缘起小泡）后关火，自然冷却到40-45℃（手摸略烫但不烫伤）。（此步可杀菌并改变蛋白结构，使酸奶更浓稠，也可直接用市售已杀菌的盒装牛奶加热至温）
3. 加入菌种
按比例混合：每1L牛奶加1小包菌粉（或50ml市售酸奶），搅拌均匀。
4. 恒温发酵
电饭煲法：内胆加50℃温水至1/3高度，放入装牛奶的容器，盖盖保温8-12小时。
烤箱法：调至发酵档（或最低温+放一碗热水），保持40℃左右。
保温箱法：容器包厚毛巾，放入泡沫箱或纸箱，周围塞暖宝宝或热水袋。
焖烧罐法：预热罐子后倒入牛奶菌种混合物，盖紧静置6-8小时。
5. 检查成品
成功标志：呈均匀凝乳状，无乳清明显分离，酸味柔和。若太稀可延长发酵时间（不超过14小时）。
6. 冷藏后熟
发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳，可添加水果/蜂蜜调味。
注意事项
温度控制：超过50℃会杀死菌种，低于35℃发酵缓慢易污染。
避免震动：发酵期间勿晃动容器，以免影响凝固。
菌种迭代：自制酸奶最多重复用2-3次作引子，之后建议换新菌粉。
安全提示：若出现异味、变色或发霉，立即丢弃。
常见问题
乳清析出：正常现象，可滤掉乳清得到希腊酸奶。
发酵失败：检查是否温度波动大或菌种失活，建议换新牛奶和菌种重试。
无糖更健康：不加糖的酸奶适合控糖人群，食用前按口味调味。
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