一、酸奶成品的保存方法
1. 冷藏保存
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），可抑制发酵过度，保存7-10天。
使用密封性好的玻璃瓶或食品级塑料瓶，避免串味和污染。
2. 分装技巧
若一次制作量较大，可分装到100-200ml小瓶中，按需取用，减少反复开盖导致的变质风险。
3. 冷冻酸奶（延长保质期）
将酸奶倒入冰格或密封袋冷冻，可保存1-2个月，但解冻后口感可能变粗糙，建议用于烘焙或奶昔。
二、剩余原料的保存
1. 发酵菌种
市售菌粉：未开封的冷藏保存（2-4℃），开封后需密封并1个月内用完。
留种发酵法：用成品酸奶作菌种时，需选择无添加的酸奶，且连续传代不超过3次，避免杂菌污染。
2. 牛奶处理
未用完的巴氏奶需冷藏并在保质期内使用；若使用奶粉，开封后需密封防潮。
三、关键注意事项
容器消毒：制作前用沸水或蒸汽消毒小瓶及工具，避免杂菌滋生。
避免污染：取用酸奶时用干净勺子，勿直接接触瓶口。
变质判断：出现酒味、霉斑、过度产气或酸味刺鼻时立即丢弃。
四、延长保质期的技巧
添加天然防腐剂：发酵时加入少量蜂蜜或水果（需冷藏并3天内食用）。
控温发酵：避免发酵时间过长（一般8-12小时），防止过酸导致保质期缩短。
通过合理分装和严格控温，自制酸奶既能保留活性益生菌，又能最大限度延长食用周期。建议每次制作量控制在3-5天用量，确保新鲜。
