一、原料优化
1. 选用优质牛奶
优先选择 全脂牛奶（脂肪含量3.5%以上），脂肪能提升顺滑度和香气，脱脂奶口感偏稀薄。
尝试 巴氏杀菌鲜奶（非高温灭菌奶），乳蛋白更完整，发酵更稳定。
进阶：混合部分 淡奶油（10%-20%比例），增加浓稠度；或用 水牛奶/羊奶 提升风味。
2. 添加奶粉或增稠剂
每升牛奶加 1-2大勺奶粉（提高蛋白质含量，质地更浓稠）。
少量 吉利丁粉（0.5g/100ml）或 玉米淀粉（需先溶解加热），提升凝固感（但可能影响益生菌活性）。
3. 菌种选择与比例
使用 新鲜菌种（市售酸奶菌粉或优质原味酸奶作引子），避免多次传代导致菌种老化。
混合菌种：如含 保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌+双歧杆菌，风味更丰富。
菌种比例：1小包菌粉（约0.5g）对应500ml牛奶，过量易导致过酸。
二、发酵过程控制
1. 温度与时间
酸奶机温度建议 40-45℃，过高会杀死菌种，过低发酵不足。
发酵时间根据口感调整：
6-8小时：酸度低，质地柔软；
8-10小时：适中口感；
超过10小时：酸度明显，可能析出乳清（可接受酸味可延长）。
夏季可缩短1-2小时，冬季延长。
2. 分装与密封
使用 小容量密封瓶（100-200ml），分装至8分满，避免氧气过多影响发酵。
玻璃瓶提前 沸水消毒，避免杂菌污染导致酸败。
三、后期处理技巧
1. 冷藏后熟
发酵完成后 立即冷藏4小时以上，低温抑制菌群活动，口感更细腻，酸度更柔和。
2. 过滤乳清
将酸奶倒入 纱布/咖啡滤纸，冷藏过滤2-4小时，去除部分乳清，制成 希腊酸奶（质地如奶酪，口感浓郁）。
3. 调味时机
食用前再加糖、蜂蜜、果酱或新鲜水果，避免发酵前加糖抑制菌种活性。
搅拌时用 干净勺子 轻柔混合，避免破坏凝胶结构。
四、常见问题解决
口感过酸：缩短发酵时间，或发酵后加少量糖/蜂蜜调和。
乳清析出多：避免晃动发酵中的酸奶，冷藏后轻轻倒出乳清即可。
质地稀薄：增加奶粉比例，或尝试添加少许增稠剂（如市售酸奶稳定剂）。
五、进阶风味尝试
1. 焦糖风味：发酵前在牛奶中加入少量焦糖酱（需冷却后混合）。
2. 果味分层：底层铺果酱，倒入牛奶发酵，形成天然分层。
3. 香草酸奶：发酵前加入香草荚或天然香草精。
通过调整以上细节，小瓶酸奶的口感可从普通升级到媲美市售高端产品，同时保留自制健康优势。
