一、酸奶机的核心优势
1. 恒温控制：酸奶机通过精准控温（通常38-45℃），为乳酸菌提供发酵环境，相比自然发酵更稳定。
二、影响成功率的操作要点
1. 容器消毒
必须用沸水或蒸汽彻底消毒容器和工具，避免杂菌污染（常见失败原因）
新手易错点：忽略搅拌勺的消毒
2. 原料选择
牛奶：推荐全脂奶（成功率更高），常温奶可直接使用，鲜奶需煮沸冷却
避坑指南：勿用含抗生素牛奶（包装标注「高温灭菌乳」更安全）
3. 菌种比例
商业菌粉：按说明书比例（通常1g菌粉：1L奶）
用成品酸奶作引子：建议10%添加量（100ml酸奶：1L奶）
注意：反复传代3次后菌种活性会下降
4. 发酵时间控制
夏季通常6-8小时，冬季可能需要10-12小时
判断标准：呈豆花状、乳清分离约0.5cm为状态
三、常见问题解决方案
不凝固：检查是否温度过低、菌种失效或牛奶含抗生素
过酸：超过8小时未及时冷藏会导致酸度激增
分层明显：适度搅拌后冷藏可改善，不影响食用
四、成功率数据参考
实验数据显示：
严格消毒+正确配比 → 成功率可达95%以上
新手首次成功率约80%（主要败因在消毒不彻底）
五、进阶技巧
添加5%奶粉可提升浓稠度
发酵完成后立即冷藏4小时以上（钝化发酵过程）
使用温度计辅助监测（部分低端机型可能有温差）
只要掌握消毒、配比、温度三个核心要素，酸奶机确实能让家庭制作酸奶变得简单可靠。建议新手从商业菌粉开始尝试，积累经验后再尝试用成品酸奶传代发酵。
