一、推荐水果及特点
1. 苹果
特点：富含果胶、维生素及天然糖分，促进发酵且口感温和，适合搭配其他水果。常用于调节肠道功能及增强免疫力。
搭配建议：与柠檬、葡萄或菠萝组合可增加酸度和风味层次。
2. 菠萝
特点：含丰富的菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，加速发酵过程，同时赋予酵素香甜风味。
搭配建议：搭配香蕉或芒果可制作香甜浓郁的酵素。
3. 柠檬
特点：高维生素C和柠檬酸，提供酸性环境抑制杂菌生长，延长保质期，适合作为基础搭配。
搭配建议：与苹果或橙子混合，平衡酸甜口感。
4. 香蕉
特点：含钾和维生素B6，促进酵素稳定性，适合制作柔和口感的酵素，尤其适合儿童或不喜酸味的人群。
5. 葡萄
特点：天然糖分高，抗氧化物质丰富，发酵后风味醇厚，常用于制作红酒酵素或搭配苹果。
6. 猕猴桃
特点：含有猕猴桃蛋白酶，有助于分解蛋白质和脂肪，适合消化功能相关的酵素。
二、水果搭配方案
经典组合：苹果+香蕉+菠萝+柠檬（分层摆放，加糖发酵）。
清新组合：苹果+葡萄+柠檬（适合初次尝试，酸度适中）。
热带风味：芒果+苹果+火龙果（需加糖，发酵后香气浓郁）。
高酵素组合：菠萝+猕猴桃+柠檬（利用蛋白酶加速发酵）。
三、注意事项
1. 水果选择：使用新鲜、无腐烂的水果，避免农药残留。果皮需洗净，部分水果（如菠萝、芒果）需去皮。
2. 糖分比例：水果与糖的比例通常为1:1或1:0.7，糖分过低可能导致发酵不足。
3. 发酵时间：酸奶机温度控制在40℃左右，发酵时间建议3-7天，需每日搅拌排气。
4. 卫生要求：容器需严格消毒，避免杂菌污染导致失败。
四、不推荐的水果
含水量过高的西瓜、柑橘类（易变质，需缩短发酵时间）。
酶活性低的果肉柔软型水果（如熟透的草莓、桃子），需搭配高酶类水果使用。
通过合理选择水果组合并控制发酵条件，酸奶机可制作出风味多样的酵素。具体操作可参考品牌说明（如小熊、九阳等机型）。
