使用酸奶机制作酵素时，容器污染是影响成品安全的关键问题。以下结合多篇专业资料，总结出避免污染的实用方法：
一、容器与器具的彻底消毒
1. 高温消毒法
制作前需将所有接触原料的容器、搅拌工具等用沸水煮沸10-15分钟，或使用蒸汽消毒（如蒸锅高温蒸煮）。
酸奶机内胆建议先用开水烫洗，再用食品级酒精擦拭（需完全挥发后再使用）。
2. 避免二次污染
操作过程中避免手部直接接触已消毒的容器内部，可佩戴一次性手套或使用消毒后的夹子辅助。
发酵完成后，密封保存的容器需再次消毒，避免残留液体滋生霉菌。
二、原料与菌种的选择
1. 原料预处理
若使用果蔬制作酵素，需彻底清洗表面（建议用盐水或专用果蔬消毒剂浸泡），并去除腐烂部分，减少初始杂菌量。
牛奶建议选择超高温灭菌（UHT）的盒装产品，避免生乳中天然含有的杂菌。
2. 高效菌种的使用
选择活性强、发酵效率高的商业菌种（如乳酸菌、酵母菌复合菌粉），确保菌种快速占据优势地位，抑制杂菌繁殖。
菌种添加量需足够（通常为牛奶量的2%-4%），缩短发酵时间以减少污染窗口期。
三、发酵环境的控制
1. 温度与时间管理
确保酸奶机恒温在40℃-45℃范围内（乳酸菌最适温度），避免温度波动导致发酵不足或过度。
发酵完成后及时冷藏（0-5℃），抑制残留微生物活性。
2. 密封与避光
使用带有气密性盖子的容器，避免空气流通带入霉菌孢子。
发酵期间避免频繁开盖检查，减少环境杂菌侵入机会。
四、操作卫生规范
1. 手部与环境的清洁
操作前用洗手液彻底清洁双手，建议使用75%酒精消毒。
操作区域需保持干燥，远离生食、宠物等潜在污染源。
2. 分装与储存
发酵完成后，分装酵素的容器需预先消毒，且避免混用未清洁的勺子或量杯。
储存时标注日期，建议冷藏保存不超过7天，避免长期存放导致微生物滋生。
五、风险提示
若发现酵素出现异味、变色、霉斑或异常气泡，应立即丢弃，避免误食致病菌（如霉菌毒素或肉毒杆菌）。家庭制作无法完全模拟工业化无菌环境，因此需严格遵循上述步骤以降低风险。
