酸奶机制作酵素图文教程图解步骤

材料和工具准备

详细步骤图解

步骤1：食材处理

1. 清洗水果：用盐搓洗柠檬表皮，去除蜡层和杂质；苹果削皮去核，切成薄片。

2. 切片：柠檬切薄片（约2-3mm厚），苹果同样切薄片备用。

步骤2：分层装罐

1. 底层铺垫：在酸奶机的发酵容器（奶罐）底部铺一层柠檬片。

2. 交替叠放：一层柠檬片、一层苹果片、一层冰糖，循环叠加至容器中部时，放入一半用量的冰糖。

3. 顶层封口：最上层铺柠檬片并撒剩余冰糖，确保水果完全覆盖。

步骤3：注入凉白开

1. 加水：将凉白开缓慢倒入容器，水位需完全覆盖水果。

步骤4：设置酸奶机

1. 主机加水：往酸奶机主机内注入沸水至水位线（通常标注于内壁）。

2. 密封发酵：将装好水果的奶罐放入主机，盖上盖子，启动发酵程序。

步骤5：发酵与换水

1. 换水频率：每8小时更换一次主机内的沸水，保持恒温环境，持续发酵3天。

2. 观察状态：发酵完成后，液体呈浅棕色，散发果香微酸味，无霉斑或异味。

步骤6：过滤与保存

1. 过滤酵素液：用滤网将发酵液与果渣分离，酵素液倒入密封瓶。

2. 冷藏保存：未饮用的酵素液冷藏保存，建议5天内喝完；果渣可二次发酵或作堆肥。

步骤7：饮用方法

注意事项

1. 消毒：所有工具和容器需开水烫洗，避免杂菌污染导致发酵失败。

2. 糖量调整：冰糖可替换为红糖或蜂蜜，但需保持糖与水果比例1:3（环保酵素）或1:1（食用酵素）。

3. 失败处理：若发酵液发黑或发霉，可追加糖量重新发酵。

通过以上步骤，酸奶机可高效完成酵素发酵，既保留水果营养，又简化传统发酵的繁琐流程。发酵成功的酵素富含活性酶，适合家庭日常保健饮用。