在酸奶机制作酱油的发酵过程中，光照控制并非关键因素，因为酱油的发酵核心在于微生物（如米曲霉、乳酸菌、酵母菌等）的代谢活动，而传统酱油发酵通常需要在避光、恒温恒湿的环境中进行。如果需要通过酸奶机模拟发酵条件，可以按以下方式优化光照控制：
1. 为什么需要控制光照？
避免氧化和风味破坏：光照（尤其是紫外线）可能加速酱油中某些成分（如色素、氨基酸）的氧化，影响风味和色泽。
维持微生物稳定性：某些菌种（如乳酸菌）在避光环境下活性更高，而光照可能抑制其生长。
2. 酸奶机中控制光照的方法
（1）完全避光处理
包裹酸奶机：用锡箔纸、黑色遮光布或不透光材料将酸奶机完全包裹，隔绝外部光线。
选择不透明容器：发酵用的容器建议使用深色玻璃罐或不锈钢桶，避免使用透明塑料盒。
（2）环境调整
放置位置：将酸奶机放在橱柜、抽屉等避光位置，避免阳光直射或室内灯光长期照射。
阶段性避光：在发酵初期（制曲阶段）可完全避光，后期熟成阶段若需微量氧气交换，可短暂开盖但不需额外光照。
3. 注意事项
温度优先：酸奶机的核心功能是控温（通常25-40℃），需确保温度适合酱油发酵（如前期30℃制曲，后期40℃以下熟成）。
湿度辅助：酱油发酵需要一定湿度（70-80%），可在容器内覆盖纱布或保鲜膜保湿，同时避免污染。
无需刻意补光：与酸奶发酵不同，酱油发酵无需红光或蓝光等特定波长光照。
4. 替代方案建议
如果酸奶机无法满足避光需求，可改用以下方法：
使用发酵箱：专业发酵箱可精准控制温度、湿度和光照。
传统陶缸发酵：将原料放入陶缸后密封，存放于阴凉避光处。
总结
在酸奶机中制作酱油时，避光是更安全的选择，可通过简单遮盖实现。核心仍需关注温度、湿度和无菌操作，光照控制仅作为辅助优化手段。
