在酸奶机制作酱油的发酵过程中，光照控制的关键在于避免紫外线及强光干扰，具体方法如下：
1. 避光发酵的必要性
微生物稳定性：酱油发酵依赖米曲霉、酵母菌和乳酸菌等微生物的协同作用。光照（尤其是紫外线）可能抑制菌群活性或导致菌种变异。
化学反应保护：光照会加速脂肪氧化、色素分解（如类黑素），影响酱油的风味和色泽。
传统工艺参考：传统酱油酿造通常在陶缸或不透光环境中进行，间接验证避光的重要性。
2. 酸奶机的光照控制方法
利用酸奶机自身设计：多数酸奶机内腔为密闭、不透明材质（如塑料/金属），本身具备避光性。使用前确认内壁无透光缝隙即可。
容器选择：发酵容器建议使用深色玻璃罐或不锈钢桶，避免透明器皿透光。若用透明容器，可包裹铝箔或黑布遮挡。
环境辅助避光：将酸奶机置于暗柜或遮光罩内，避免外部光源（如阳光、灯光）直接照射。
3. 注意事项
温度匹配：酸奶机的默认温度（通常35-45℃）可能高于酱油发酵需求（制曲阶段25-30℃，酱醪发酵阶段需常温或稍高）。需根据发酵阶段调整温度或仅使用酸奶机控温部分功能。
湿度与密封：酱油发酵需一定湿度（制曲阶段80%以上），可在容器内覆盖湿纱布并定期补水，同时确保密封性以防污染。
分阶段操作：酸奶机更适合前期制曲（控温培养米曲霉），后期酱醪发酵（数月）需转移至阴凉避光环境中进行。
通过选择避光容器、利用酸奶机密封结构、辅助遮光措施，可有效控制光照。同时需注意温度和湿度的适配性，确保发酵过程符合酱油酿造的微生物和化学需求。
