使用酸奶机制作蛋糕时，若未使用打蛋器，蛋糕是否容易回缩主要取决于蛋白打发状态、面糊混合手法及烘烤温度控制等关键因素。结合多个要求中的经验总结如下：
1. 蛋白打发不足导致回缩
原因：蛋糕蓬松的关键在于蛋白霜的稳定性。未使用打蛋器时，手动打发（如用叉子、自制塑料瓶工具等）可能无法达到硬性或中性发泡状态，导致蛋白霜中空气含量不足或结构松散，烘烤后支撑力不足，蛋糕易塌陷回缩。
解决方案：手动打发需耐心且分次加糖，观察蛋白状态至能拉出小弯钩（湿性发泡）或短尖角（中性发泡）。冷冻蛋清（带冰碴）可提高稳定性，或使用密封罐摇晃辅助打发。
2. 面糊混合不当引发消泡
风险：若蛋白霜与蛋黄糊混合时用力过猛或画圈搅拌，会导致蛋白消泡，面糊失去空气感，最终蛋糕组织粗糙或回缩。
技巧：采用“翻拌”或“切拌”手法混合面糊，分次加入蛋白霜，避免过度搅拌。
3. 烘烤温度与冷却方式影响
温度控制：酸奶蛋糕需低温慢烤（如130℃-150℃），避免表面过早结皮而内部未熟，导致冷却时内外温差大而塌陷。部分配方推荐水浴法（如网页11）或电饭煲低温焖烤（网页2、16）。
冷却处理：出炉后需震模释放热气，倒扣晾凉以定型，否则热蒸汽回缩易导致凹底。
4. 替代工具的成功案例与局限
手动工具可行性：部分案例表明，用矿泉水瓶剪条自制打蛋器（网页17）、叉子或密封罐（网页14、16）可勉强完成打发，但需耗时较长（约30-40分钟），且仅适合少量蛋清（如1-2个鸡蛋）。若制作大分量蛋糕，手动打发难度极高，回缩概率更大。
配方调整建议：可尝试“懒人版”酸奶蛋糕（如网页4），免打发直接混合酸奶、鸡蛋、淀粉烘烤，但成品口感偏扎实，类似布丁而非蓬松蛋糕。
5. 综合成功率与优化建议
高成功率方案：选择免打发配方（如网页4的酸奶+鸡蛋+淀粉组合），或使用电饭煲低温焖烤（网页2），减少对蛋白霜的依赖。
进阶优化方案：若坚持传统蛋糕做法，建议：
1. 蛋白冷藏后手动打发至湿性/中性发泡；
2. 混合时严格翻拌；
3. 低温烘烤（130℃-150℃）并延长烘烤时间；
4. 出炉后充分震模并倒扣冷却。
不用打蛋器制作酸奶蛋糕确实更容易回缩，但通过调整打发技巧、混合手法及烘烤参数，仍有可能成功。若追求稳定蓬松效果，建议优先使用电动打蛋器或选择免打发配方，以降低失败风险。
