使用酸奶机制作蛋糕时，原料通常需要结合自制酸奶和蛋糕的基本材料。以下是常见的原料分类及说明，综合了多个食谱的共性要求：
一、核心原料
1. 酸奶
自制酸奶：通常需鲜牛奶（1L左右）和酸奶菌粉（1小包）。发酵完成后需冷藏并去除析出的乳清，取浓稠部分使用。
市售酸奶：选择无添加剂、浓稠的老酸奶（如希腊酸奶），避免含果粒或风味的酸奶影响蛋糕质地。
2. 鸡蛋
一般需3-4个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。蛋白用于打发，蛋黄与酸奶混合成面糊。
3. 低筋面粉
提供蛋糕松软口感，用量根据配方不同（如40-80g），需过筛避免结块。
4. 糖
细砂糖或木糖醇，用于调节甜度和帮助蛋白打发，常用量35-75g，分次加入蛋白中。
二、辅助原料
1. 玉米淀粉/玉米粉
增强蛋糕细腻度，常用10-25g，与低筋面粉混合使用。
2. 油脂
植物油或玉米油：约20-45g，与酸奶混合增加湿润度。
黄油（可选）：部分食谱用融化的黄油替代植物油，需冷却后使用。
3. 酸性物质
柠檬汁或白醋（几滴），用于稳定蛋白霜并去除蛋腥味。
4. 其他调味/装饰
可选葡萄干、蓝莓、果酱等，增加风味。
三、自制酸奶原料（如需自制）
若需用酸奶机制作酸奶后再做蛋糕，需额外准备：
牛奶：全脂牛奶更佳，避免含抗生素或脱乳糖牛奶。
菌粉：市售酸奶菌粉（如优比特）或现成酸奶作为发酵引子。
配方示例（6寸蛋糕参考）
酸奶180g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米淀粉10g、糖35g、玉米油40g、柠檬汁2滴。
注意事项
1. 自制酸奶需注意消毒容器，发酵时间约8-12小时，冷藏后使用更佳。
2. 蛋糕面糊需避免过度搅拌导致消泡，蛋白打发至干性或湿性发泡均可，需根据食谱调整。
3. 若使用酸奶机替代烤箱，需确认机器是否支持烘焙功能（部分仅限发酵）。
