发布时间2025-06-13 21:37
1. 透气为主
发酵初期（约前3-7天），酵母活跃并产生大量二氧化碳（CO₂）。此时需保持容器透气，避免压力过高导致爆瓶。建议使用纱布、保鲜膜或带透气孔的盖子覆盖容器口，并用橡皮筋或松紧带固定，留出一定缝隙供气体排出。
2. 阶段性调整
1. 完全密封的条件
当主发酵完成（约7-10天后），需过滤皮渣并转入二次发酵阶段。此时应使用玻璃瓶或专用发酵罐，确保容器装满酒液以减少氧气残留，并用软木塞、硅胶塞或带单向气阀的瓶盖密封，防止氧化。
2. 密封辅助工具
1. 容器选择
酸奶机通常配备1-2L容量的内胆，需确保容器材质为玻璃或食品级塑料，避免金属接触酒液引发化学反应。
2. 温度与时间控制
1. 避免密封过严
发酵期间若完全密封，可能因CO₂积聚导致爆瓶。建议使用带气阀的容器或定期手动放气。
2. 卫生管理
通过以上方法，可在酸奶机有限的容量和功能下，实现葡萄酒发酵的合理封口与安全控制。若追求更高品质，建议使用专业发酵罐或参考多阶段陈酿工艺。
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