酸奶机制作葡萄酒如何判断酒液甜度？

一、通过发酵工艺调控甜度

1. 糖分添加与发酵时间

在发酵初期，葡萄中的糖分会被酵母转化为酒精。若希望保留更多甜度，可提前终止发酵（如通过降温或过滤酵母），使残糖量较高。例如，在发酵旺盛期（约装瓶后24-48小时）加入适量糖分，但需注意过量可能导致发酵不完全或酒精度过高。

2. 发酵温度控制

酸奶机的恒温功能可帮助维持发酵温度（红葡萄酒建议25-30℃）。温度较低时，酵母活性下降，残留糖分更多，甜度更高；高温则可能加速糖分转化，降低甜度。

二、使用工具测量甜度

1. 糖度计（折射仪）

发酵前可用折射仪测量葡萄汁的初始糖度（Brix值），成熟葡萄的糖度通常在17-25 Brix之间。发酵后再次测量，糖度下降值可估算酒精生成量，剩余糖分即为甜度来源。例如：初始糖度22 Brix，发酵后降至5 Brix，则残糖量约为17g/L，属于半甜型葡萄酒。

2. 比重计

通过测量发酵前后的液体比重变化，结合换算公式（如每下降0.996比重约对应1%酒精生成），可间接估算残糖量。例如，初始比重1.090，发酵后降至1.000，酒精含量约12%，残糖量根据差值计算。

三、感官评估法

1. 口感判断

2. 香气辅助

成熟果香（如热带水果、熟透浆果）可能带来“伪甜感”，需结合味觉综合判断。若口感甜度与香气一致，则残糖可能较高。

四、注意事项

通过上述方法，可综合判断自制葡萄酒的甜度。若追求精确，建议使用糖度计或比重计；若无工具，感官评估结合发酵控制也能达到实用效果。