发布时间2025-06-13 21:00
使用酸奶机制作葡萄酒时，判断酒体的醇厚度需结合感官体验和发酵过程的观察。以下是具体的判断方法和影响因素：
酒体醇厚度指葡萄酒在口腔中的“重量感”，主要由以下因素决定：
1. 酒精度：酒精度越高（通常≥13.5%），酒体越醇厚。
2. 单宁和浸出物：葡萄皮中的单宁、色素及残留糖分等会增加酒体的饱满感。
3. 酸度：酸度高的酒体偏轻盈，酸度低则更显醇厚。
4. 发酵工艺：如苹果酸-乳酸发酵（MLF）会增加奶油般顺滑的质感，提升醇厚度。
1. 发酵过程中的观察：
2. 成品感官评价：
3. 辅助判断指标：
1. 选择高糖葡萄：成熟度高的深色葡萄（如赤霞珠）可提高酒精度和色素含量。
2. 延长浸渍时间：发酵初期每天搅拌1-3次，促进皮渣与汁液接触，增加单宁和风味物质。
3. 添加辅料：适量糖分（34-68克/升）可提升酒精度；若酸度过高，可进行苹果酸-乳酸发酵以柔化口感。
通过以上方法，结合酸奶机的特性，可综合判断并优化葡萄酒的酒体醇厚度。若追求更专业品鉴，可参考传统葡萄酒的品鉴标准。
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