一、原料选择
1. 牛奶品质
优先选用全脂牛奶，脂肪含量高可使酸奶更浓稠；避免使用含抗生素的牛奶，否则会抑制发酵。
2. 菌种选择
使用专用酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），或市售无添加的原味酸奶作为引子（需含活性菌）。
3. 增稠辅助（可选）
可添加奶粉（约2-3勺）或少量淡奶油，提升蛋白质含量和质地。
二、设备与消毒
1. 彻底消毒
酸奶机内胆、搅拌工具、容器等需用沸水或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制
确保酸奶机恒温在40-45℃，这是乳酸菌发酵温度。
三、发酵过程
1. 牛奶预处理
若使用生乳需先煮沸冷却至40℃左右；市售巴氏奶可直接加热至温热（不烫手）。
2. 菌种混合
将菌种或引子与牛奶充分搅拌均匀，避免结块。
3. 发酵时间
普通酸奶约需6-8小时；若追求更浓稠或酸味更重，可延长至10-12小时（但勿超过24小时，以免过酸或析出乳清）。
四、乳清过滤（关键步骤）
1. 过滤工具
用消毒后的细纱布或咖啡滤纸，将发酵好的酸奶倒入，悬挂冷藏过滤4-12小时。
2. 控制浓稠度
过滤时间越长，酸奶越浓稠（类似芝士质地），可根据喜好调整。
五、调味与保存
1. 调味时机
过滤后添加糖、蜂蜜、果酱等调味，避免发酵前加糖抑制菌种活性。
2. 保存方法
密封冷藏保存，建议3-5天内食用完毕，以保证新鲜度。
六、常见问题解决
酸奶过稀：延长发酵时间或增加奶粉；确保温度恒定。
酸味不足：检查菌种活性，或延长发酵时间。
乳清过多：正常现象，过滤后保留乳清可另做烘焙或饮品。
异味/变色：可能被污染，需丢弃并重新消毒器具。
七、其他小贴士
发酵期间避免频繁开盖，以免温度波动。
初次制作可记录时间与比例，便于调整后续口感。
酸奶机容量不宜过满，保留1/5空间利于发酵。
通过以上步骤，可制作出质地绵密、接近芝士口感的酸奶，搭配水果、坚果或作为烘焙原料皆宜。根据个人喜好调整细节，享受自制健康美味！
