1. 使用市售脱脂牛奶
灭菌处理：市售脱脂牛奶通常已灭菌（如巴氏杀菌或超高温灭菌），但为了优化酸奶质地，建议加热至 85℃左右并保持5-10分钟。这一步并非杀菌所需，而是为了使乳清蛋白变性，增强酸奶的浓稠度。
冷却：加热后需冷却至 40-45℃（发酵菌种适宜温度），再加入菌种。
2. 自制脱脂牛奶（不推荐）
家庭自制脱脂牛奶需通过静置去除表层脂肪或使用离心机（实际操作困难），建议直接购买市售脱脂牛奶，省时且效果稳定。
3. 改善质地的技巧
添加奶粉：脱脂牛奶脂肪含量低可能导致酸奶稀薄，可添加 1-2大匙脱脂奶粉 增加蛋白质含量，使成品更浓稠。
选择菌种：常规酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）即可，无需特殊菌种。
4. 关键注意事项
器具消毒：所有接触牛奶的容器需用沸水或蒸汽消毒，避免杂菌污染。
发酵时间：与全脂酸奶类似，通常 6-10小时，具体时间根据酸奶机型号调整。
口感预期：脱脂酸奶口感较清爽，酸味更明显，若偏好浓稠质地可冷藏后食用。
必须提前处理：即使使用灭菌脱脂牛奶，仍需加热改善蛋白质结构；若用未灭菌牛奶则必须杀菌。调整质地（如加奶粉）非必需，但能提升口感。
