一、原料选择与处理
1. 脱脂牛奶的选择
优先选择蛋白质含量高（如3.5g/100ml以上）的脱脂牛奶，以提高酸奶的浓稠度。
若脱脂牛奶乳固体含量不足，可添加1-2勺脱脂奶粉或乳清蛋白粉，增强凝固性。
避免使用含抗生素的牛奶，否则会抑制乳酸菌活性导致发酵失败。
2. 杀菌处理
若使用巴氏杀菌的脱脂牛奶（需冷藏保存），需煮沸后冷却至40-45℃再使用；若用常温灭菌脱脂牛奶可直接使用。
制作前需用沸水彻底消毒酸奶机内胆、搅拌工具及容器，避免杂菌污染。
二、菌种选择与使用
1. 菌种类型
建议使用市售冷冻干燥的酸奶发酵剂（如“川秀60菌”等），避免使用市售酸奶作菌种，因脱脂牛奶本身脂肪含量低，菌群活性易受影响。
菌种比例需严格：1克菌粉对应1升牛奶，过量会导致酸度过高，过少则发酵失败。
2. 溶解方法
将菌粉加入40-45℃的温牛奶中，搅拌1分钟至完全溶解，避免颗粒残留导致发酵不均。
三、发酵温度与时间控制
1. 温度设置
酸奶机需恒温在42-43℃，这是乳酸菌最佳活性温度。温度过高（＞45℃）会杀死菌种，过低则延长发酵时间。
2. 时间调整
脱脂牛奶因脂肪含量低，发酵时间需比全脂牛奶略长，通常为8-10小时。冬季可延长至10-12小时。
发酵完成后及时冷藏（4℃），冷藏4小时以上可改善质地并吸收析出的乳清。
四、成品处理与保存
1. 质地优化
若酸奶过稀，可用纱布或咖啡滤纸过滤乳清8-12小时，制成希腊式脱脂酸奶。
添加代糖、蜂蜜或水果调味，避免直接加糖于发酵前，以免影响菌种活性。
2. 保存期限
脱脂酸奶冷藏保存不超过3天，因脂肪含量低更易变质。若出现酒味或霉味需丢弃。
五、常见失败原因排查
1. 不凝固或乳清过多
可能因菌种失活、温度不稳定或牛奶含抗生素。建议更换菌种并检查酸奶机温控功能。
2. 口感过酸或有颗粒感
发酵时间过长或温度波动导致，需缩短时间至8小时内，并确保恒温。
六、其他建议
替代设备：若无酸奶机，可用电饭煲保温功能（加水保持40-45℃）或烤箱低温发酵。
健康提示：脱脂酸奶热量低（约30-40kcal/100g），但需注意市售菌粉是否含糖，优先选择无糖配方。
通过以上步骤调整，即使使用脱脂牛奶也能制作出浓稠健康的酸奶。若多次失败，建议检查设备温控精度或更换菌种品牌。
