1. 部分酸奶机需要换水
某些型号的酸奶机（如果语酸奶机）在制作酵素时，需通过更换热水来维持恒温环境。例如：
在发酵过程中，每6小时换一次水，持续4天。
另一种做法是每8小时左右更换沸水一次，连续3天，以确保温度稳定。这种换水操作主要是为了保持酸奶机的恒温功能，而非直接干预酵素发酵本身。
2. 传统酵素制作通常无需换水
普通酵素制作方法（非酸奶机）更多强调密封和定期搅拌，而非换水。例如：
使用密封桶发酵时，仅需每天搅拌1-2次，全程无需换水。
酵素的发酵依赖厌氧环境，频繁换水可能破坏菌群平衡，甚至增加杂菌污染风险。
3. 注意事项与风险
卫生问题：无论是换水还是搅拌，所有接触容器和工具需严格消毒，避免杂菌污染。
温度控制：酸奶机的恒温功能（40℃左右）可能加速发酵，但也需注意发酵时间不宜过长，否则可能导致酸度过高或变质。
安全性争议：部分观点认为，家庭自制酵素存在杂菌和有害物质（如甲醇）超标的风险，尤其是短时间发酵的配方，建议谨慎操作。
结论：若使用需要换水的酸奶机（如网页12、43提到的型号），需按照说明书定期换水以维持温度；若使用普通密封容器或无需换水的酸奶机，则无需此步骤。建议优先参考具体设备的操作指南，并严格把控卫生条件。
