一、酸奶机与酵素机的功能差异
1. 酸奶机主要用于恒温发酵酸奶，温度控制在35-45℃之间，适合乳酸菌繁殖。
2. 酵素机则针对果蔬发酵设计，发酵时间更长（通常3天至数月），且需要排气、密封等功能，避免发霉或爆炸。
3. 部分酸奶机支持酵素制作：如小熊等品牌推出的多功能酸奶机，配备排气网和分杯设计，可满足短期酵素发酵需求。
二、自制桃酵素的可行性及步骤
1. 设备要求
需选择具备恒温、密封和排气功能的酸奶机，例如小熊SNJ-B20T1型号，其双玻璃杯和排气设计能防止水果发酵时发霉。
若酸奶机无法自动排气，需手动开盖搅拌释放气体，避免发酵过度或变质。
2. 材料配比
基础配方：水蜜桃500g（去皮去核切薄片）、糖（白砂糖或冰糖）400g、水3L、菌粉1.5g（可选）。
替代方案：若使用酵素菌粉，需按比例激活（如100ml温水溶解后倒入发酵液）。
3. 制作流程
预处理：桃子用环保酵素水浸泡去农残，去核切薄片。
混合发酵：将桃片、糖、水放入酸奶机，加入菌粉搅拌均匀，设定发酵温度（建议30℃左右），每日搅拌1-2次。
发酵时间：普通酵素需3-7天，但酸奶机因恒温条件可缩短至48-65小时，待液体酸味明显、有细腻泡沫即可。
保存：过滤果渣后冷藏，7天内饮用完以保留活性。
4. 注意事项
卫生要求：所有容器需无油无菌，避免杂菌污染导致发酵失败。
糖量调整：糖尿病患者可减少糖量至500g，延长发酵时间至5天以上以降低甜度。
风险提示：若发酵过程中出现黑斑或异味，需立即丢弃，避免食用有害物质。
三、效果与局限性
优势：自制桃酵素可保留水果营养，且成本低于市售产品。
局限性：酸奶机发酵时间较短，可能影响酵素酶活性；长期发酵（如环保酵素需3个月）仍需专业设备。
可以使用具备排气和恒温功能的多功能酸奶机制作桃酵素，但需严格控制发酵条件和卫生标准。推荐参考小熊酸奶机的酵素模式或手动调整流程，并优先选择新鲜硬质桃子以提升成功率。
