一、基础材料
1. 水果
核心水果：柠檬（用于调节酸度并抑制杂菌）和苹果（提供糖分及发酵基质）是常见选择。
其他可选水果：火龙果、梨、橙子、菠萝等（建议选择新鲜、无腐烂的水果）。
2. 糖类
冰糖或红糖：冰糖更常用（如冰片糖、白砂糖），红糖适合环保酵素，而蜂蜜需确保纯度（市售蜂蜜可能含添加物）。
比例：水果与糖的比例通常为3:1（如3份水果配1份糖）。
3. 水
需使用凉开水或纯净水，避免含氯的自来水影响发酵。
4. 辅助材料（可选）
菌粉：部分配方会添加益生菌粉（如酸奶菌粉）以加速发酵。
盐：用于清洗水果表面蜡质或农药残留。
二、工具与容器
1. 酸奶机：提供恒温环境（通常40℃左右），确保稳定发酵。
2. 发酵容器：需使用可密封的玻璃罐或食品级塑料容器（需提前消毒）。
3. 刀具与砧板：处理水果时需保持清洁干燥，避免污染。
三、典型配方示例
1. 柠檬苹果酵素
材料：2个柠檬、3个小苹果、适量冰糖、凉开水。
步骤：水果切片后分层与糖交替放置，倒入凉开水后酸奶机发酵3天，每8小时更换主机内的热水。
2. 综合水果酵素
材料：火龙果、苹果、柠檬、冰糖、矿泉水。
步骤：水果切薄片分层铺放，加入菌粉和纯净水，酸奶机发酵48小时。
四、注意事项
1. 清洁要求：所有工具和容器需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵时间：一般为2-4天，需根据水果种类和温度调整。
3. 保存方法：发酵完成后需过滤酵素液，冷藏保存并在1个月内饮用。
更多详细步骤和配方变体可参考网页。
