使用酸奶机制作酒酿时若出现酒味不足的问题，可能是发酵温度、时间、酒曲用量或操作细节未控制到位。以下是综合多篇经验总结的解决方案，可针对性调整：
1. 精准控制温度
酸奶机默认温度（35-45℃）可能偏高，需通过以下方式降温至25-30℃（理想发酵温度）：
垫毛巾隔热：在酸奶机底部和周围垫1-2层干毛巾，减少热量传导。
缩短发酵周期：分阶段设定时间（如先24小时，再延长12小时），避免长时间高温导致酵母活性下降。
监测温度：用温度计确认内胆温度是否在30℃左右，若过高可增加毛巾层数或调整机器位置。
2. 延长发酵时间
酒味不足可能是发酵不充分：
基础发酵：至少保证36-48小时，若环境温度低（如冬季）可延长至60小时。
二次发酵：首次发酵完成后，加入少量凉开水（淹没米面即可），继续发酵12小时，促进糖分转化为酒精。
3. 调整酒曲用量与用法
用量参考：一般200g糯米用2g酒曲，若酒味过淡可适当增加10%-20%（如200g米用2.2-2.4g），但避免过量导致酸味过重。
活化酒曲：将酒曲用凉开水化开后再拌入糯米，确保均匀接触，避免局部发酵不足。
分层撒曲：糯米装瓶后，表面撒一层酒曲粉，增强发酵活性。
4. 优化糯米处理细节
降温与松散：蒸熟的糯米需用凉开水快速降温至30℃以下，并打散颗粒，避免结块影响发酵。
压实与透气：装瓶时压实糯米，中间挖洞观察出水情况，但无需完全密封，保留微量氧气供酵母呼吸。
5. 注意卫生与器具消毒
消毒杀菌：所有接触糯米的容器、工具需用开水烫洗并擦干，避免杂菌污染抑制酵母。
避免生水/油污：糯米降温、搅拌时只用凉开水，生水或油脂会导致霉变。
6. 其他技巧
添加糖分：发酵24小时后若酒液较少，可加入少量白糖（10g/500g米），促进酒精生成。
调整米种：尝试粳米或籼米替代部分糯米，淀粉结构不同可能影响酒味浓度。
失败案例参考
温度过高：某用户因未垫毛巾导致发酵温度达40℃，酒酿发酸且酒味淡，调整后成功。
时间不足：另一案例中，发酵24小时仅出微量酒液，延长至36小时后酒味明显。
通过上述调整，可有效提升酒酿的酒味浓度。若仍不理想，可尝试更换酒曲品牌（如苏州甜酒曲或传统植物酒曲），或结合低温慢煮等进阶方法。
