发布时间2025-05-28 22:26
1. 延长发酵周期
酒酿的酒精含量与发酵时间呈正相关。酸奶机通常建议发酵24-36小时，若酒味不足，可延长至48小时甚至更久，但需注意观察防止过度发酵产生酸味。例如，若初始发酵后酒味较淡，可继续保温发酵12-24小时，期间每6小时观察一次状态。
2. 调节发酵温度
酸奶机的默认温度通常为40℃左右，而酒酿的理想发酵温度为28-32℃。可采取以下措施：
3. 增加酒曲用量或均匀性
酒曲是发酵的关键，若酒曲活性不足或分布不均，会导致发酵不完全。建议：
4. 保持糯米湿润度
发酵过程中若糯米过干，可少量添加凉开水（非生水）保持湿润环境，促进糖化与酒精生成。
5. 密封与卫生
确保容器密封性良好（如用纱布或保鲜膜覆盖），避免杂菌污染导致酸败。所有接触糯米的工具需高温消毒，防止杂菌干扰。
6. 检查设备状态
若酸奶机温度异常（如指示灯亮但实际不发热），需及时检修或更换设备。
7. 原料选择
使用新鲜、无破损的糯米，并充分浸泡（建议12小时以上），确保淀粉充分糊化，便于发酵。
若发酵后仍酒味不足，可尝试以下方法：
通过上述调整，可有效提升酒酿的酒味和风味。实际操作中需结合发酵状态灵活调整参数，并注意观察避免过度发酵或污染。
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