一、材料准备
1. 糯米与大米的选择与浸泡
制作酒酿需选用糯米，需提前浸泡12-24小时（夏季需每8小时换水防变质），直至米粒可轻松捏碎。
若直接制作米糕，部分配方会使用大米，同样需提前浸泡（如4小时至一夜），以软化米粒，便于后续蒸煮或打浆。
2. 酒曲或酒酿的准备
酒酿是米糕的关键原料，需提前1-2天自制。用酸奶机制作酒酿时，需将蒸熟的糯米与酒曲混合后放入酸奶机，发酵24-48小时至出酒香。
若直接使用市售酒酿，需确保其新鲜且含活性菌种。
二、工具与卫生处理
1. 清洁与消毒
所有接触食材的容器（如酸奶机内胆、搅拌工具）需提前用开水烫洗，确保无油、无生水，避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 酸奶机温度调整
酸奶机默认温度（约40℃）高于酒酿发酵最佳温度（约30-32℃），需在机内垫毛巾隔热，或选择米酒功能（部分机型支持）。
三、米糕制作前的预处理
1. 米浆调配与发酵
若配方中使用大米浆，需将泡好的大米与酒酿水、酵母等混合成糊状，并进行1-2次发酵（每次约40分钟至1.5小时），至体积膨胀且有密集气泡。
部分米糕需加入粘米粉、低筋面粉等辅料，需提前按比例混合。
2. 模具防粘处理
模具需提前刷油或垫吸油纸，方便脱模。
四、注意事项
温度与时间控制：发酵时间受环境温度影响，夏季可缩短，冬季需延长。
避免过度发酵：酒酿或米浆发酵过度会产生酸味，可通过冷藏或蒸煮终止发酵。
通过以上准备，可确保酒酿米糕的发酵充分、口感松软香甜。具体配方可参考网页中的详细步骤，如《秋日的养生酒酿米糕》或《酸奶大米糕》。
