1. 发酵时间与温度的关系
甜度与酒味的平衡：发酵时间直接影响口感。通常24-36小时的发酵（温度控制在30℃左右）可达到甜味与酒香的平衡。若发酵时间过短（如24小时内），可能出现甜味不足或米粒未完全糖化；若超过48小时，酒味会加重，甚至发酸。
温度调控：酸奶机原设定温度（约40℃）过高，需通过垫毛巾隔热降低温度至30℃左右。若温度过高，可能导致酒曲活性过强，产生酸味或白毛；温度过低则发酵缓慢。
2. 外观与状态的观察
出酒量：成功酒酿应有明显清澈的酒液，约占容器体积的1/3以上。中间挖的“酒窝”若充满液体，说明糖化充分。
米粒状态：糯米应呈松散漂浮状，且米粒饱满无硬芯。若米粒黏连成块或发空，可能是蒸煮时水分过多或搅拌不均匀。
菌丝与颜色：表面若有少量白毛属正常现象（根霉菌繁殖），但出现黑色、绿色霉斑则说明杂菌污染，不可食用。
3. 气味与味道的辨别
香气：成功酒酿应有清甜米香和淡淡酒香，无异味（如酸馊、腐败味）。若气味刺鼻或发酸，可能是发酵过度或杂菌污染。
口感测试：直接品尝时，应甜而不腻，略带酒香，无明显酸涩感。若酸味过重，可能是温度过高或发酵时间过长；若无甜味，则可能酒曲用量不足或温度不达标。
4. 终止发酵的时机
冷藏保存：达到理想口感后需立即冷藏（4℃以下），以停止发酵。若继续常温放置，酒精度会持续升高，甜味减少，酸味增加。
二次调整：若发酵后酒液较少，可加入少量凉开水（不超过糯米体积的1/3），继续发酵12小时以增加出酒量。
5. 常见失败原因与修正
发酸：多为温度过高或时间过长，可缩短下次发酵时间或增加毛巾隔热层。
无酒味：酒曲活性不足（可能过期或保存不当），需更换新鲜酒曲并确保器具无油。
长黑毛：器具未彻底消毒，需用沸水烫洗并避免接触生水。
成功的酒酿应具备清甜绵软、酒香醇和、酒液充盈的特点。通过观察发酵时间、温度控制、外观状态及气味变化，可精准判断口感是否达标。若初次尝试失败，建议调整酒曲比例或优化温度控制，多尝试几次即可掌握最佳发酵节奏。
