使用酸奶机制作酒酿时，酒糟中的杂质可能来源于原料处理不当、发酵环境不洁净或温度控制失衡。以下是去除杂质的综合方法及注意事项，结合了不同场景的解决方案：
一、预防杂质的产生
1. 原料处理与清洁
糯米预处理：糯米需充分浸泡（建议12小时以上），并多次淘洗至水清澈，避免残留泥沙或碎粒。
器具灭菌：酸奶机内胆、搅拌工具等需用沸水烫洗或高度白酒擦拭，确保无油污和杂菌。
2. 温度与发酵控制
垫毛巾调节温度：酸奶机底部垫毛巾隔热，避免温度过高（超过30℃）导致杂菌滋生或酒曲失效。
密封与透气平衡：发酵初期需保持透气（如盖一层纱布），后期密封以促进厌氧发酵，减少污染。
二、发酵后杂质的去除方法
1. 物理过滤法
用纱布或细孔滤网过滤酒糟，分离酒液与固体杂质（如未完全分解的米粒或酒曲颗粒）。
小贴士：若酒液浑浊，可静置12-24小时让杂质自然沉淀，再取上层清液。
2. 化学澄清法
少量添加明矾或小苏打（每500g酒糟加1-2g），搅拌后静置，促使杂质凝聚沉淀。
注意：此方法需控制用量，避免影响酒酿风味。
3. 挑拣与冲洗
若发现酒糟表面有零星黑点或霉斑，需立即剔除污染部分（周围1-2cm范围），剩余酒糟可冷藏保存。
轻度污染处理：用凉开水快速冲洗杂质，沥干后冷藏。
三、特殊场景的解决方案
长白毛或黑点：
白毛：多为根霉菌丝，属正常现象，不影响食用；若过多可过滤去除。
黑点：可能是霉菌污染或原料杂质，需丢弃受污染部分，严重时整批废弃。
酒液酸味过重：温度过高导致乳酸菌过度繁殖，可缩短发酵时间或降低温度。
四、注意事项
1. 发酵时间：控制在24-36小时，过长易产生酸味或杂菌。
2. 水质要求：全程使用凉开水，避免生水中的微生物污染。
3. 酒曲选择：推荐安琪甜酒曲，活性稳定且杂质少。
通过以上方法，可有效减少或去除酒糟中的杂质，提升酒酿的纯净度和口感。若杂质问题持续，建议检查原料质量和操作流程的卫生条件。
