酸奶机做酒如何去除沉淀物？

一、静置沉淀法

1. 自然静置

发酵完成后，将酒液连同容器一起放置在阴凉处静置1-2天，让悬浮物自然沉降到容器底部。此过程可借助重力作用分离杂质，适用于发酵后酒液浑浊的情况。

2. 低温辅助沉淀

将酒液冷藏或置于低温环境（如冰箱）中静置24小时以上。低温能加速悬浮物凝聚并沉淀，尤其适合因温度波动导致的浑浊。

二、物理过滤法

1. 纱布/滤纸过滤

使用多层干净纱布或咖啡滤纸进行粗过滤，去除较大的颗粒物（如米粒、果渣）。例如，在发酵结束后用纱布包裹酒液挤压过滤，再通过细网筛进一步分离。

2. 虹吸法

将酒液倒入高位容器，用软管将上清液虹吸至另一容器，避免搅动底部沉淀。此方法常用于葡萄酒澄清，同样适用于米酒类。

三、化学澄清法

1. 蛋清吸附法

取蛋清充分打发起泡后，缓缓加入酒液中搅拌，静置1-2天。蛋清中的蛋白质能与悬浮物结合形成絮状沉淀，过滤后即可获得清澈酒液。

2. 专用澄清剂

使用食品级澄清剂（如膨润土、明胶），按说明书比例添加。例如，膨润土可吸附酒液中的微小颗粒，明胶适合去除蛋白质类杂质。

四、发酵工艺优化

1. 控温与卫生管理

确保发酵温度稳定（如甜酒酿控制在25-30℃），避免温度过高导致酵母过度活跃产生沉淀。所有容器和工具需严格消毒，减少杂菌污染引起的浑浊。

2. 分阶段发酵

初次发酵完成后，将酒液与酒糟分离，进行二次发酵。此阶段可减少残渣残留，降低沉淀生成概率。

注意事项

通过以上方法，可有效去除酸奶机制酒中的沉淀物，提升酒液品质。具体操作时可根据酒的类型（如米酒、果酒）选择合适方案，并注意卫生与温度控制。