1. 豆浆的选择与处理
无添加剂：优先选择无糖、无防腐剂的市售豆浆，或自制豆浆（需彻底煮沸后冷却，去除豆腥味和抑制发酵的胰蛋白酶抑制剂）。
浓度调整：豆浆蛋白质含量需≥3%（低于牛奶可能影响凝固），可添加5-10%奶粉或少量淀粉/琼脂（0.5-1%）增加浓稠度。
2. 菌种适配性
专用菌种：选择标注“适合植物基发酵”的菌种（如部分嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合菌种），避免普通酸奶菌种活性不足。
接种比例：菌种添加量需比牛奶酸奶多20%-30%（如1L豆浆用1.5g菌粉），或加入1-2勺已成功的豆浆酸奶作为引子。
3. 灭菌与消毒
豆浆灭菌：自制豆浆需煮沸5-8分钟，冷却至40-45℃后再接种，避免杂菌污染。
器具消毒：酸奶机内胆、搅拌工具用沸水或蒸汽彻底消毒，避免杂菌导致发酵失败。
4. 发酵条件控制
温度：保持酸奶机恒温40-43℃，避免低于35℃（发酵缓慢）或高于50℃（菌种失活）。
时间：通常需8-12小时（比牛奶酸奶长2-3小时），观察凝固状态和酸味，避免过度发酵（口感过酸或析出乳清）。
5. 发酵后处理
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，促进凝固和改善口感。
避免搅拌：发酵过程中勿晃动机器，凝固后再按喜好添加糖、水果等调味。
常见问题与解决
无法凝固：可能因豆浆浓度不足、菌种失活或温度不稳定。可添加增稠剂或更换菌种。
过酸或分层：缩短下次发酵时间，或减少菌种用量。
豆腥味重：使用煮沸后撇沫的自制豆浆，或发酵后加蜂蜜/果酱调和。
通过以上步骤调整，可提高豆浆酸奶的成功率，获得质地细腻、酸甜适口的植物基酸奶。首次尝试建议小批量测试，逐步优化比例和时间。
