1. 发酵产热的原理
乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）在发酵过程中会分解豆浆中的碳水化合物（如添加的糖或天然糖分），将其转化为乳酸、二氧化碳和少量其他代谢产物。这一代谢过程属于放热反应，会自然释放热量，导致发酵环境温度上升。
2. 酸奶机的作用
酸奶机的主要功能是维持恒温（通常40-45℃），确保乳酸菌处于活性状态：
补偿热量散失：发酵产生的热量可能不足以完全抵消环境散热（尤其是冬季或低温环境），酸奶机会自动加热以稳定温度。
防止过热：若发酵产热过多（如菌群活跃或环境密闭），酸奶机的温控系统会停止加热，避免温度过高影响菌种活性或导致质地变差。
3. 豆浆与牛奶发酵的差异
营养基质不同：豆浆不含乳糖，但含有植物蛋白和少量碳水化合物。乳酸菌需要额外糖分（如蔗糖、葡萄糖）作为发酵底物，否则产酸和产热效率可能降低。
产热量可能较低：若未添加足够糖分，菌群代谢速率较慢，产热量可能低于牛奶酸奶，需依赖酸奶机的加热功能更多。
4. 用户注意事项
添加糖分：建议每升豆浆添加约50-80g糖（如白砂糖），以提供充足发酵底物。
菌种选择：使用明确标注“适合植物基发酵”的菌种（如部分益生菌），确保在豆浆中活跃。
观察状态：发酵时间可能比牛奶酸奶长（约8-12小时），需根据凝固状态和酸度调整。
总结
豆浆酸奶的发酵过程会产生热量，但热量多少取决于菌种活性和糖分供给。酸奶机通过智能控温平衡产热与散热，确保发酵成功。用户需注意调整配方，以优化发酵效果。
