材料准备
牛奶：500ml~1L（全脂牛奶更香浓，巴氏杀菌奶可直接使用）
菌种：1g酸奶菌粉 或 50ml无糖原味酸奶（需含活性菌）
蜂蜜：20~50ml（根据甜度调整，建议发酵后添加）
工具：酸奶机、消毒过的容器（玻璃或陶瓷）、搅拌勺
详细步骤
1. 消毒杀菌
用沸水烫洗容器、搅拌勺及酸奶机内胆，避免杂菌污染。
2. 牛奶处理
若用生牛奶：加热至85℃杀菌，冷却至40℃左右（手感微温不烫）。
若用巴氏奶：可直接使用，或加热至40℃促进发酵。
3. 加入菌种
将菌粉或原味酸奶倒入牛奶，搅拌均匀至无颗粒。
4. 分装发酵
倒入容器中，放入酸奶机，设定时间6~10小时（时间越长越酸，建议首次8小时观察）。
5. 发酵完成
酸奶呈凝固状，摇晃容器无明显流动即可。此时酸奶为原味，可先尝口感。
6. 添加蜂蜜
关键步骤：待酸奶冷却至室温后，加入蜂蜜轻轻搅拌（高温会破坏蜂蜜营养及活性酶）。
7. 冷藏钝化
密封后冷藏4小时以上，口感更浓稠，酸度更柔和。
注意事项
蜂蜜时机：切勿发酵前加入，否则抑制菌种活性或导致发酵失败。
甜度调整：冷藏后根据口味二次添加蜂蜜，避免过甜。
发酵时间：夏季可缩短1~2小时，冬季适当延长。
保存方式：冷藏保存3~5天，建议用干净勺子取用以防变质。
常见问题
能否用代糖或水果？：代糖可与菌种同加；水果建议发酵后添加，避免影响菌群。
酸奶过稀？：可能因牛奶蛋白质含量低，可添加奶粉增稠。
表面析出液体？：为乳清蛋白，可搅拌混合或滤出制作希腊酸奶。
按照以上步骤，可轻松制作出甜度适中、健康低糖的蜂蜜酸奶，适合早餐或零食享用！
