一、发酵温度控制要点
1. 温度范围
酸奶机温度需控制在 40-45℃ 之间（温度约为 42℃）。
温度过低（＜40℃）：乳酸菌活性不足，发酵时间延长，可能导致酸奶不凝固。
温度过高（＞50℃）：会杀死乳酸菌，导致发酵失败。
2. 蜂蜜添加时机
不要提前加入蜂蜜：蜂蜜中的天然抗菌成分（如过氧化氢）可能抑制乳酸菌发酵，且高温会破坏蜂蜜中的活性酶和营养成分。
正确做法：酸奶发酵完成后，冷却至室温或冷藏后，再按个人口味加入蜂蜜调味。
二、具体操作步骤
1. 准备材料
纯牛奶（全脂奶效果更佳）500ml-1L
乳酸菌粉/菌种 1小包（或市售无添加酸奶作引子）
蜂蜜（发酵完成后添加）
2. 发酵流程
消毒容器：用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
混合菌种与牛奶：将牛奶与菌种（或引子酸奶）搅拌均匀，倒入酸奶机。
设定温度：启动酸奶机，确保温度稳定在40-45℃。
发酵时间：通常需 6-10小时（时间越长酸度越高，建议首次制作每1小时观察凝固情况）。
冷却后加蜂蜜：发酵完成后冷藏2-4小时，口感更佳，再加入适量蜂蜜搅拌均匀。
三、常见问题解答
1. 如何确认温度是否准确？
用厨房温度计直接测量酸奶机内液体温度，确保在安全范围。
部分酸奶机有恒温显示功能，可直接参考。
2. 发酵失败的补救措施
酸奶未凝固：检查温度是否过低，延长发酵时间2-3小时。
分层或出水：正常现象，乳清分离不影响食用，搅拌后加蜂蜜即可。
3. 蜂蜜替代方案
若需甜味，可在发酵时加入少量白糖（不影响菌种活性），但蜂蜜仍建议后加。
四、小贴士
牛奶选择：全脂牛奶更易凝固，脱脂奶需延长发酵时间。
菌种活性：开封后的菌粉需冷藏保存，避免失效。
风味升级：可搭配水果、坚果与蜂蜜一起食用，增加口感。
通过精准控制温度并合理添加蜂蜜，您能轻松制作出丝滑醇厚的蜂蜜酸奶！ \uD83D\uDE0A
