是的，使用酸奶机并配合手动打发蛋清的方法，可以制作出松软的酸奶蛋糕。虽然没有电动打蛋器会增加手动操作的难度，但通过合理的配方和技巧，仍能实现蛋糕的蓬松口感。以下是具体方法及注意事项：
关键步骤与技巧
1. 蛋清的手动打发
工具替代：可以用矿泉水瓶自制打蛋器（剪掉瓶底，剪成条状），或使用漏勺、筷子等工具手动打发蛋清。打发时需保持耐心，分次加糖（约3次），直到蛋清呈现直立尖角状态（硬性发泡）。
辅助技巧：冷藏鸡蛋更易打发，加入几滴柠檬汁或白醋可稳定蛋白霜，减少消泡。
2. 酸奶机的用途
替代蒸锅/烤箱：酸奶机的核心功能是恒温（35-45℃），虽然无法直接烘烤，但可通过以下方式辅助制作蛋糕：
蒸制：将混合好的蛋糕糊放入耐高温容器，置于酸奶机中隔水蒸制，利用其恒温功能保持稳定受热。
发酵辅助：若蛋糕配方含酵母或泡打粉，可用酸奶机维持发酵温度，促进蓬松。
3. 配方优化
增加酸奶比例：酸奶中的酸性物质能软化面筋，使蛋糕更松软。建议使用浓稠酸奶（如希腊酸奶），与面粉比例约为1:1（例如200ml酸奶配200g低筋面粉）。
减少油脂：无油配方更易保持蓬松，可用酸奶替代部分油脂，降低蛋糕密度。
4. 混合与蒸制细节
翻拌手法：蛋白霜与蛋黄糊混合时需轻柔翻拌，避免画圈导致消泡。
蒸制时间：通常需40-50分钟，蒸完后焖5分钟再取出，防止回缩。
具体操作示例
材料：鸡蛋3个、浓稠酸奶200ml、低筋面粉80g、糖40g、柠檬汁几滴。
步骤：
1. 分离蛋清和蛋黄，蛋黄与酸奶、面粉混合至无颗粒。
2. 手动打发蛋清至硬性发泡，分次与蛋黄糊翻拌均匀。
3. 蛋糕糊倒入抹油的容器，放入酸奶机内（需垫高容器避免直接接触底部），加入适量热水保持湿度。
4. 选择酸奶机的恒温模式（约40℃），蒸制40分钟，焖5分钟后倒扣脱模。
注意事项
容器消毒：所有工具需无油无水，避免影响打发和发酵。
温度控制：酸奶机温度不宜过高（不超过45℃），否则会导致蛋糕口感干硬。
口感调整：若追求更细腻组织，可添加少量玉米淀粉（约15g）稳定蛋白霜。
替代方案（无需酸奶机）
若酸奶机容量有限，可直接用蒸锅或电饭煲：
蒸锅法：水开后中火蒸40分钟，关火焖5分钟。
电饭煲法：内胆刷油倒入蛋糕糊，按煮饭键焖熟（约50分钟）。
通过以上方法，无需专业工具也能制作出松软的酸奶蛋糕，成品介于传统蛋糕与蒸糕之间，口感湿润且热量较低。
