一、主要材料
1. 鲜虾
选择新鲜小虾（如虾米、罗氏虾等），需洗净并去除杂质、虾线。推荐用量500克左右。
若使用冷冻虾，需提前解冻并沥干水分。
2. 乳酸菌菌粉
用于替代传统的高盐发酵，降低亚硝酸盐含量，并促进发酵。推荐用量为虾酱总质量的0.03%-0.05%。
可选择市售酸奶发酵菌粉（含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）。
3. 盐
传统虾酱盐与虾的比例为5:1（如500克虾配100克盐），但使用乳酸菌时盐量可减少至虾质量的10%-15%。
需使用无碘盐以避免影响发酵。
4. 糖类（可选）
少量葡萄糖或白砂糖可活化乳酸菌，促进发酵。推荐将菌粉溶解于2%葡萄糖溶液中再使用。
二、辅助材料（根据口味调整）
1. 调味料
蒜、姜、辣椒等可剁碎后加入，增添风味。
白酒或米酒（少量用于杀菌提香）。
2. 其他添加物
番茄酱、豆豉、酱油等可丰富酱料层次。
若需增稠，可加入淀粉或鸡蛋。
三、工具
1. 酸奶机
用于提供恒温发酵环境（28-30℃）。插电式酸奶机可精准控温，不插电款需通过沸水保温。
若酸奶机容量较小，需按比例减少虾酱原料量。
2. 搅拌/粉碎工具
料理机、破壁机或手动捣碎器（将虾打成泥状）。
3. 密封容器
发酵完成后需用玻璃罐或陶瓷坛密封保存，使用前需高温消毒。
四、注意事项
1. 卫生要求
所有工具需用开水烫洗或高温灭菌，避免杂菌污染。
发酵过程中避免频繁开盖，防止氧化或污染。
2. 发酵流程
传统虾酱需自然发酵15-30天，而使用酸奶机配合乳酸菌可缩短至10-15天。
发酵完成后需冷藏保存，保质期可达数月。
3. 安全提示
若盐量不足，需严格依赖乳酸菌抑制杂菌，否则易腐败。
发酵后的虾酱若出现异味或霉变，需丢弃。
通过酸奶机恒温发酵，可提升虾酱的卫生安全性和风味稳定性。若需更详细步骤（如调味配比或杀菌方法），可参考网页中的具体菜谱。
