一、原料比例与添加方式
1. 葡萄糖酸钙的添加量
根据工业配方参考（如D钙酸奶饮料加工技术），乳酸钙的添加量为0.46%。但葡萄糖酸钙的溶解度较高，建议家庭制作时每升牛奶添加量为4-6克（约0.4%-0.6%），相当于每日推荐钙摄入量（800-1000mg）的20%-30%。例如：
若用1升牛奶，可添加5克葡萄糖酸钙（提供约450mg钙，因葡萄糖酸钙含钙量约9%）。
注意总钙摄入量不超过每日上限（2000mg）。
2. 与牛奶和菌种的配比
牛奶与菌种：常规比例为1g菌粉对应1L牛奶。
糖分控制：若需甜味，可添加糖或蜂蜜（建议每升牛奶加30-50g糖），但需与葡萄糖酸钙同时溶解。
二、操作要点
1. 溶解与混合
葡萄糖酸钙需先用温水（50-60℃）溶解，避免直接倒入冷牛奶中导致结块。
溶解后与牛奶混合均匀，再加入菌粉搅拌，避免局部浓度过高抑制菌种活性。
2. 发酵条件
温度控制在40-42℃，发酵时间8-10小时，与常规酸奶制作一致。
发酵完成后冷藏保存，避免钙沉淀影响口感。
三、注意事项
1. 维生素D协同增效
钙的吸收需维生素D辅助，可搭配富含维生素D的食物（如蛋黄、鱼类），或在酸奶中添加微胶囊化维生素D（参考工业添加量为0.001%）。
2. 避免干扰发酵的因素
钙的添加可能略微影响酸度，建议首次少量尝试并调整比例。
确保发酵容器和工具严格消毒，防止杂菌污染。
四、安全性与营养分析
葡萄糖酸钙在酸性环境中溶解度高，酸奶的乳酸环境可促进其吸收。
自制酸奶的钙含量约为牛奶的1.2-1.5倍（牛奶含钙约120mg/100ml），综合添加后可达150-200mg/100ml，满足日常补钙需求。
示例配方（以1L牛奶为例）
| 原料 | 用量 |
|--||
| 纯牛奶 | 1000ml |
| 葡萄糖酸钙 | 5g |
| 菌粉 | 1g |
| 糖（可选） | 30-50g |
步骤：溶解钙→混合牛奶→加菌粉→发酵→冷藏。具体可参考网页的详细流程。
