酸奶机做芝麻酱的卫生标准是怎样的？

使用酸奶机制作芝麻酱时，需遵循严格的卫生标准以保障食品安全。结合相关规范及食品制作原理，具体卫生要求如下：

一、原料与预处理标准

1. 原料筛选与清洁

芝麻需挑选无霉变、无杂质的新鲜原料，制作前需彻底清洗去除灰尘和微生物。建议浸泡10分钟后沥干，并剔除漂浮的空壳或杂质（参考芝麻酱制作工艺）。若需烘炒芝麻，需控制火候避免焦糊（200℃烘烤25分钟为优化参数）。

2. 原料杀菌处理

芝麻需经过高温烘炒（如200℃以上）以杀灭可能存在的黄曲霉菌等有害微生物，降低污染风险。花生等辅料也需同样处理，避免交叉污染。

二、设备与容器卫生

1. 酸奶机及工具消毒

所有接触食材的容器（如内胆、搅拌器）需用沸水烫洗或高温蒸汽消毒，确保无菌状态。酸奶机内胆需完全干燥后再使用，避免残留水分滋生杂菌。

2. 设备适配性要求

酸奶机通常用于恒温发酵（如40℃），若用于芝麻酱研磨后的保温或发酵步骤，需确保温度设置合理（避免过高导致油脂氧化）。但需注意，芝麻酱制作核心步骤为研磨而非发酵，酸奶机可能仅用于辅助控温，需根据实际用途调整操作。

三、加工环境控制

1. 操作环境清洁

制作环境需干燥、通风，避免潮湿或灰尘污染。操作台面需提前用酒精擦拭消毒，操作者需佩戴手套并保持手部清洁。

2. 避免交叉污染

生熟食材分开处理，研磨后的芝麻酱需密封保存，避免接触生水或未消毒工具。若需添加辅料（如花生、香料），需确保其已灭菌。

四、成品储存规范

1. 密封与避光保存

芝麻酱需趁热灌装至密封容器（如玻璃瓶），确保容器无油污且密封性良好。储存环境需阴凉避光，避免油脂氧化或微生物滋生。

2. 冷藏与保质期

若需延长保质期，建议冷藏保存（4℃以下），并在3天内食用完毕。若添加防腐成分（如盐、油），可适当延长至1周，但需定期检查是否分层或变质。

五、风险控制要点

1. 微生物污染防控

重点关注、沙门氏菌等风险。原料霉变或加工环境不洁易导致毒素残留，需通过高温处理和严格清洁降低风险。

2. 油脂氧化与酸败

芝麻酱含高不饱和脂肪酸，接触氧气易氧化。建议表面覆盖一层芝麻油隔绝空气，并减少开盖次数。

酸奶机制作芝麻酱的卫生标准需兼顾原料处理、设备消毒、环境控制及成品储存，尤其需注意高温杀菌和密封防污染。尽管酸奶机并非传统芝麻酱制作工具，但其恒温功能可辅助加工，但需根据实际工艺调整操作（如研磨后保温或混合发酵菌种）。建议参考国家标准《GB/T 5482-2008 芝麻酱》进行质量检测，确保酸值、微生物等指标达标。