酸奶机辅助芝麻酥饼制作方案
原理：利用酸奶机的恒温发酵功能帮助面团发酵，再结合传统酥饼的油酥工艺和烤箱/平底锅完成最终制作。
食材准备
面团部分：中筋面粉200g、酵母3g、白糖10g、温水/牛奶100ml、玉米油15g
油酥部分：低筋面粉80g、玉米油/猪油40g
馅料部分：熟黑芝麻粉30g、红糖/白糖40g、面粉10g（防漏糖）
表面装饰：蛋液适量、白芝麻适量
制作步骤
1. 面团发酵（使用酸奶机）
将酵母和白糖溶于温水（约35℃），倒入面粉中，加入玉米油揉成光滑面团。
将面团放入容器中，盖上保鲜膜，置于酸奶机内（选择发酵模式，温度约35℃），发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作油酥和馅料
油酥：低筋面粉与油混合成团，冷藏备用。
馅料：黑芝麻粉、糖、面粉混合均匀，可加少许油增加黏性。
3. 包酥与整形
发酵好的面团擀成面片，包入油酥后折叠擀开（重复2-3次形成层次）。
将面片卷起切剂子，包入芝麻糖馅，收口后压成饼状，表面刷蛋液并沾满芝麻。
4. 烘烤/煎制
烤箱版：预热180℃，烤15-20分钟至表面金黄酥脆。
平底锅版：刷油小火慢烙，加盖焖至两面焦脆。
注意事项
发酵控制：酸奶机的发酵环境稳定，可避免室温不足导致发酵失败。若面团过软，可适量增加干粉调整。
层次关键：油酥需均匀包裹，折叠次数不宜过多以免混酥。
口感调整：喜咸口可将糖替换为椒盐，并加入葱花提香。
替代方案（无烤箱）
若需全程使用酸奶机，可尝试制作免烤黑芝麻能量球：
1. 熟黑芝麻粉、燕麦片、蜂蜜、椰子油混合成团，搓成小球后冷藏定型。
2. 放入酸奶机旁利用余温略微烘干表面（需实验调整时间）。
参考来源
传统芝麻酥饼做法参考网页
发酵面团与油酥工艺参考网页
酸奶机发酵功能应用思路参考网页（酸奶机制作米酒原理）
建议根据设备特性调整步骤，或结合其他厨具完成最终定型。
