基础配方
1. 原料选择
脱脂牛奶/脱脂奶粉：推荐使用进口脱脂牛奶或品质可靠的脱脂奶粉（如德运、安佳等品牌）。
菌种：优先选择冷冻保存的酸奶发酵菌粉（如川秀、双歧杆菌等），每1L牛奶需1g菌粉；若用市售酸奶作菌种，需选择无糖低脂且冷藏的新鲜产品，添加比例为1:10（如100g酸奶对应1L牛奶）。
2. 比例参考
奶粉版：100g脱脂奶粉 + 1000ml温水（40-50℃）冲调成牛奶。
鲜奶版：直接使用1L脱脂牛奶。
制作步骤
1. 消毒容器
酸奶机内胆、搅拌工具需用沸水烫煮或微波炉高温加热1分钟杀菌，避免杂菌污染。
2. 调配牛奶
若用奶粉，需充分搅拌溶解至无颗粒；若用鲜奶可略过此步骤。牛奶温度需冷却至40-45℃（手摸微温不烫）。
3. 加入菌种
菌粉或酸奶引子倒入牛奶中，搅拌至完全融合。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机，盖上盖子（无需密封），选择恒温模式（40-45℃），发酵时间根据环境调整：夏季6-8小时，冬季8-12小时。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，可提升浓稠度并减少酸度。
技巧与注意事项
1. 提升浓稠度
增加奶粉比例（如100g奶粉配800ml水），或使用纱布/咖啡滤纸过滤乳清，制成希腊酸奶。
冷藏后乳清可能析出，搅拌后即可恢复均匀质地。
2. 温度控制
若酸奶机无恒温功能，可用电饭锅替代：倒入热水后断电，利用余温发酵。
3. 避免失败要点
牛奶需无抗生素残留，否则抑制菌种活性。
发酵期间避免频繁开盖或震动容器。
4. 风味调整
食用时可搭配新鲜水果、坚果、蜂蜜或零卡糖，增加口感。
5. 储存与保质期
自制酸奶无添加剂，冷藏保存需在3-5天内食用完毕。
设备替代方案
若无酸奶机，可用以下方法替代：
电饭锅：倒入热水后断电，放入密封罐利用余温发酵。
烤箱：预热至40-50℃，放入容器后关闭电源，借助密闭环境保温。
通过以上方法，可轻松制作低脂健康、每100g仅约46kcal的无糖脱脂酸奶，适合健身和控卡人群。
