发布时间2025-05-27 18:20
1. 预处理去血水
• 将肉类切块后浸泡在冰盐水中（盐：水=1:50），冷藏1小时，期间换水2-3次
• 用厨房纸吸干表面水分，减少血腥味来源
2. 低温发酵处理（关键步骤）
• 配制发酵液：无糖酸奶50ml+柠檬汁15ml+料酒30ml+纯净水200ml
• 将肉块浸泡在发酵液中，密封后放入酸奶机
• 设置温度35-38℃（低于常规酸奶制作温度），时间控制在1.5小时内
3. 终止发酵与清洁
• 取出后立即用冷流水冲洗10分钟
• 二次处理：用姜葱水（生姜50g+葱段30g+500ml水榨汁）浸泡20分钟
4. 安全注意事项
替代方案：更安全的方法是将酸奶机恒温功能（40℃）用于加速传统腌制：
1. 用酸奶+小苏打（比例5:1）涂抹肉表面
2. 密封后放入酸奶机保持40℃
3. 每15分钟观察一次，总时长不超过45分钟
原理说明：乳酸菌在适宜温度下可分解肉蛋白中的含硫氨基酸，减少异味挥发物产生，同时酸性环境抑制腐败菌。但需严格控制时间温度，避免致病菌繁殖。
建议优先使用常规去味方法（焯水、酒醋腌制等），酸奶机处理更适合有经验的食物加工者操作。处理后的肉类建议高温快炒或炖煮，确保彻底熟透。
更多酸奶机