食材搭配（基础版）
1. 牛奶：500ml-1L（全脂牛奶，脂肪含量≥3.2%更易凝固）
2. 菌种：
市售老酸奶引子：50-100g（需无添加、含活性乳酸菌）
或 酸奶菌粉：1小包（约0.5-1g，推荐含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的菌种）
3. 可选增稠/提香材料：
奶粉：20-30g（增加蛋白质含量，使质地更厚实）
淡奶油：50ml（提升丝滑度，脂肪含量越高越浓郁）
糖：30-50g（根据口味调节，发酵前加入）
制作步骤
1. 容器消毒：
用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 调配奶液：
将牛奶加热至40-45℃（隔水加热或微波炉，避免煮沸破坏蛋白质）。
加入奶粉/糖/淡奶油搅拌均匀，冷却至40℃以下（避免烫死菌种）。
3. 加入菌种：
若用菌粉：直接撒入牛奶搅匀。
若用市售酸奶：取少量温牛奶与酸奶混合成糊状，再倒回主奶液中拌匀。
4. 发酵：
将奶液倒入酸奶机，盖紧盖子。
设置发酵时间：8-12小时（时间越长酸度越高，建议10小时为基准，夏季可缩短）。
保持恒温40-43℃，避免频繁开盖。
5. 冷藏钝化：
发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并提升凝固口感。
进阶技巧
更浓稠的老酸奶：
发酵完成后用纱布过滤乳清2-4小时，制成“希腊式酸奶”。
风味升级：
食用前搭配蜂蜜、果酱、坚果或新鲜水果。
无糖版：
发酵时不加糖，冷藏后搭配代糖或天然甜味剂。
常见问题解答
发酵失败：可能因牛奶含抗生素、菌种失活或温度不稳定，建议换灭菌纯牛奶和新鲜菌粉。
乳清分离：属正常现象，搅拌即可；若过多可能是发酵过度，下次缩短时间。
酸度过高：减少发酵时间或搭配甜味食材调和。
按照以上搭配和步骤，酸奶机也能轻松做出传统老酸奶的绵密口感！ \uD83E\uDD5B✨
