一、准备材料
1. 原料
羊奶：新鲜羊奶或羊奶粉（若用奶粉，需按比例冲泡成复原乳，常见比例为1:6或1:7，即100克奶粉+600-700ml温水）。
菌种：酸奶发酵菌粉（推荐含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种）或市售无糖酸奶（需含活性乳酸菌）。
2. 工具
酸奶机、搅拌器、温度计、消毒过的容器（玻璃或陶瓷材质）。
二、制作步骤
1. 调配羊奶基
鲜羊奶处理：
将新鲜羊奶加热至80-90℃杀菌（避免沸腾），随后冷却至40-45℃。
羊奶粉处理：
用40-50℃温水冲泡羊奶粉，搅拌均匀至无颗粒，冷却至室温（约38℃以下）。
2. 添加菌种
将菌粉（1克菌粉对应500-1000ml羊奶）或市售酸奶（按10%比例加入）倒入羊奶中，充分搅拌至混合均匀。
注意：羊奶温度需控制在38-45℃之间，过高会杀死菌种，过低影响发酵效果。
3. 发酵
将混合液倒入消毒过的酸奶机容器，盖上盖子，放入酸奶机。
设定参数：
温度：40-45℃（酸奶机恒温功能自动调节）。
时间：8-12小时（夏季可缩短至8小时，冬季延长至12小时）。
判断成功标准：羊奶凝固成豆腐状，倾斜容器不流动。
4. 冷藏钝化
发酵完成后，放入冰箱冷藏2-4小时，钝化后口感更醇厚。
5. 调味与食用
直接食用或加入蜂蜜、果酱、水果等调味。
若需希腊酸奶，可用纱布过滤乳清12-24小时，得到更浓稠质地。
三、注意事项
1. 消毒：容器和工具需用沸水或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：
羊奶冷却至40℃以下才能加菌粉，避免高温灭活菌种。
酸奶机恒温功能需稳定，若环境温度低，可在机器内胆外围加温水辅助保温。
3. 膻味处理：
选择低膻味羊奶粉（如富平有机羊奶粉），或发酵后加蜂蜜、水果掩盖膻味。
4. 保存：自制酸奶冷藏保存不超过3天，建议尽快食用。
四、常见问题解答
发酵失败：可能因菌种失活、温度过高/过低或杂菌污染，需更换菌种并严格消毒。
过酸或乳清析出：减少发酵时间（6-8小时），避免过度发酵。
浓稠度不足：增加羊奶粉比例（如1:5）或添加增稠剂（如少量乳清蛋白粉）。
通过以上步骤，可轻松制作无添加、低糖且营养丰富的羊奶酸奶，适合乳糖不耐受或追求健康饮食的人群。
