发布时间2025-05-27 07:42
在酸奶机制作纳豆的发酵过程中，不建议中途搅拌。根据多个来源的步骤和注意事项，发酵阶段需要保持相对稳定的环境以确保纳豆菌的无氧发酵过程不受干扰，具体原因如下：
发酵过程中，纳豆菌需要在无菌或高度洁净的环境中繁殖。若中途打开盖子或搅拌，可能引入杂菌导致发酵失败或变质。例如，网页1强调“不能碰生水”，网页12指出操作工具需提前消毒，并避免手部接触豆子。
纳豆菌虽然是需氧菌，但发酵过程中主要通过覆盖湿纱布或留缝隙的盖子保持透气，而非通过搅拌增加氧气。搅拌可能破坏豆子表面的菌膜形成，影响拉丝效果。如网页5提到“盖上湿纱布，露一角透气”，网页15则直接要求“发酵时内盖不盖，只盖外盖”。
若发酵中途发现豆子过干或温度不均，可轻微晃动容器调整，但避免直接搅拌。网页17提到使用保鲜膜覆盖并戳孔透气，而非通过物理搅拌改善环境。
发酵过程中应保持稳定环境，避免搅拌；搅拌仅用于发酵完成后的检验或食用前的处理。若发酵失败（如出现酸臭味或豆子发黑），则可能因杂菌污染，需丢弃重做。
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