1. 发酵过程中不宜添加蜂蜜的原因
可能抑制纳豆菌活性：蜂蜜中含有天然抗菌成分（如过氧化氢和低pH值），可能干扰纳豆菌（枯草杆菌）的繁殖，导致发酵失败或效果不佳。
破坏无菌环境：纳豆发酵需要严格的无菌操作，添加蜂蜜可能引入杂菌，增加污染风险。
影响发酵条件：纳豆菌的适宜生长温度为38-42℃，且需依赖大豆中的碳水化合物作为碳源。蜂蜜中的糖分可能改变发酵体系的渗透压或pH值，影响菌种活性。
2. 正确的调味时机
发酵完成后添加：建议在发酵结束并冷藏后食用时，将蜂蜜作为调味品加入。例如，可搭配生抽、芥末、葱花或坚果等，既能提升口感，又避免干扰发酵过程。
冷藏后调味更佳：发酵完成的纳豆需冷藏数小时以稳定质地，此时添加蜂蜜等调味料更安全且不影响拉丝效果。
3. 替代方案：发酵前添加糖分
若需辅助发酵，部分做法会在蒸豆后拌入少量白砂糖（如网页7提到加糖和味精作为培养基），但需确保糖分完全溶解且温度适宜（约60℃以下），避免高温破坏纳豆菌。
例如，网页18的攻略中在撒纳豆菌时加入10g白砂糖，以促进发酵。
为确保发酵成功，发酵过程中应避免添加蜂蜜。若希望增加甜味，建议在食用阶段添加蜂蜜或其他调味料。如需改善发酵效果，可参考专业做法使用少量白砂糖作为辅助碳源。
