一、口感差异
1. 酸度与甜度
自制酸奶：酸味明显，因发酵时间长（通常8-12小时），乳酸菌充分分解乳糖，产酸量高。若不加糖，口感偏酸。
市售酸奶：多数添加糖、果酱或甜味剂，酸度较低，甜味更突出。部分“无糖”产品使用代糖调节口感。
2. 质地与浓稠度
自制酸奶：质地较粗糙，可能分层（乳清析出）。全脂牛奶制作的更浓稠，可过滤乳清制成希腊酸奶。
市售酸奶：添加增稠剂（如明胶、果胶）或奶粉，质地均匀细腻，冷藏后呈凝胶状。
3. 风味层次
自制酸奶：仅有牛奶和菌种的自然风味，可搭配水果、坚果等自由调味。
市售酸奶：风味选择多（如芒果、蓝莓），但部分含香精或果汁浓缩液，可能掩盖发酵本身的醇香。
二、营养对比
1. 核心营养成分
蛋白质与钙：自制与市售酸奶含量相近，主要取决于原料奶（全脂/低脂）。发酵过程不会破坏钙和蛋白质。
乳糖：自制酸奶乳糖含量更低（发酵更彻底），更适合乳糖不耐人群。
益生菌：自制酸奶活菌数初期更高（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），但市售产品需标注活菌数（部分含多种益生菌）。
2. 添加剂差异
自制酸奶：无防腐剂、增稠剂、人工色素，适合追求天然饮食者。
市售酸奶：可能含稳定剂（如羧甲基纤维素钠）、防腐剂（延长保质期），部分含高果糖浆等高升糖成分。
3. 热量控制
自制酸奶：可灵活选择原料（如脱脂牛奶）及添加糖量，适合控糖、减脂人群。
市售酸奶：风味款含糖量高（一杯约含15-25g糖），等同于半罐可乐的热量。
三、自制酸奶的优缺点
✅ 优点：
原料可控：选择有机奶、无抗奶等高品质原料。
无添加剂：减少人工合成成分摄入。
高活性益生菌：现做现吃，活菌数可达10^8 CFU/g以上（市售产品随时间递减）。
❌ 缺点：
耗时：需8-12小时发酵，需提前规划。
储存期短：冷藏保存3-5天，活菌活性随存放时间下降。
失败风险：温度控制不当易污染杂菌，导致口感发苦或变质。
四、优化自制酸奶的小技巧
1. 提升口感：
使用全脂牛奶+奶粉（增加蛋白质，质地更绵密）。
发酵后冷藏4小时以上，减少酸涩感。
过滤乳清1-2小时，制成浓稠希腊酸奶。
2. 保证营养：
选择含多种菌种的发酵剂（如双歧杆菌+嗜酸乳杆菌）。
控制发酵时间（夏季8小时，冬季10小时），避免过度产酸破坏口感。
3. 安全提示：
器具需高温消毒（沸水煮5分钟）。
发酵时避免频繁开盖，防止杂菌污染。
五、适合谁选择自制？
推荐人群：追求天然无添加、控糖控卡、乳糖不耐者。
慎选人群：时间紧张、追求便利或偏好丰富口味者。
自制酸奶在营养和安全性上更具优势，但需平衡时间成本与操作难度。市售酸奶适合快节奏生活，但需仔细阅读成分表，优先选择无糖、低添加的产品。
