1. 添加水果的时机：
推荐在发酵后添加：将新鲜水果切块或打成果泥，在酸奶完成发酵后混入。这样可以避免水果中的天然酵母或杂菌干扰乳酸菌发酵，同时保留水果的维生素和风味。
例外情况：如果希望水果风味更融合，可在发酵前添加经过加热处理的水果（如蒸煮过的苹果、梨），需冷却至40℃以下再与牛奶混合。
2. 水果预处理建议：
去皮去核：如苹果、桃等带果核的水果需去核，芒果、奇异果建议去皮以减少纤维感
高温杀菌：将水果切块后蒸煮3-5分钟（如草莓、蓝莓），既能杀菌又能软化果肉
酸性水果注意：柠檬、橙子等可先挤汁加入牛奶（每500ml牛奶加1茶匙即可），避免果肉过早添加
3. 推荐搭配方案：
温和甜味组合：红枣+无花果干（需提前泡软切碎）+ 发酵后加芒果丁
纤维优化组合：红枣泥+蒸熟的苹果泥（发酵前加入）+ 发酵后拌入烤燕麦
颜值组合：分层放入红心火龙果片+奇异果片，食用时搅拌
4. 避免使用的食材：
高蛋白酶水果：新鲜菠萝、木瓜（会分解蛋白质导致酸奶稀化）
易氧化水果：香蕉、苹果建议现吃现加，或表面淋柠檬汁防褐变
高水分水果：西瓜、柑橘瓣建议单独作为配料添加，避免影响酸奶质地
具体操作步骤示例（红枣芒果酸奶）：
1. 红枣去核煮软，加少量水打成泥，过滤取汁
2. 将红枣汁与牛奶（比例1:5）、菌种混合，酸奶机发酵8小时
3. 芒果切丁，平铺在烤盘150℃烘烤10分钟去除表面水分
4. 待酸奶冷却后拌入芒果丁，冷藏2小时口感更佳
保存注意：添加水果的酸奶需在24小时内食用完毕，建议分装时在每罐酸奶表面淋少量蜂蜜隔绝空气，可延长保鲜期至36小时。
