1. 发酵原理的冲突
酸奶的发酵依赖于乳酸菌的活性，而乳酸菌需要在适宜的酸碱度（pH值约4.5-5.5）和温度（40℃左右）下繁殖。柠檬汁的酸性较强（pH值约2-3），若在发酵前加入，可能直接改变牛奶的酸碱环境，抑制乳酸菌活性，导致发酵失败或成品质地不均匀。
部分用户尝试在牛奶中加入柠檬汁模拟酸味，但实际会导致牛奶蛋白质变性凝固，形成类似“”的块状物，而非酸奶的丝滑质地。
2. 红枣酸奶的常规做法
制作红枣酸奶时，通常会将红枣处理成泥或汁液后与牛奶混合，再加入菌粉发酵。例如：
红枣汁法：将红枣煮软后打成汁，与牛奶、菌粉混合后发酵（可参考网页3、5、6的配方）。
红枣果肉混合法：蒸熟的红枣去核切碎，直接加入牛奶中与菌粉一起发酵（如网页4、8的做法）。
这些方法均未提及添加柠檬汁，而是通过红枣本身的甜味和发酵后的酸味调和口感。
3. 食用时的替代方案
如果希望成品带有柠檬风味，建议在发酵完成后添加少量柠檬汁调味，而非在发酵过程中加入。例如：
将自制红枣酸奶冷藏后，挤入少许柠檬汁拌匀，既能提升清新口感，又避免影响发酵过程。
从制作原理和实际操作角度，酸奶机发酵阶段不宜添加柠檬汁，但成品可搭配柠檬汁食用。若追求酸甜层次，可选择红枣与菌粉自然发酵的酸味，或通过调整红枣用量控制甜度。
