使用酸奶机制作糯米酒的发酵时间通常在24至48小时之间，具体时长受发酵温度、酒曲种类、水量及个人口感偏好影响。以下是不同情况下的时间参考和影响因素分析：
一、常规发酵时间范围
1. 基础发酵（24-36小时）
多数做法表明，在酸奶机恒温（约30-35℃）环境下，糯米酒初步发酵完成需24-36小时。此时酒液渗出，甜味明显，酒香初现。例如：
网页1的小熊酸奶机版未明确时间，但推荐“米酒功能”静置完成。
网页8的零失败版本中，24小时初步出酒，再继续发酵12小时至36小时风味更佳。
2. 延长发酵（36-48小时）
若偏好酒味浓郁或出酒量多，可延长至48小时。例如：
网页3提到冬季需60小时，但夏季可能缩短。
网页7建议酸奶机米酒模式设定为48小时，若酒味不足可再延长。
二、影响发酵时间的因素
1. 温度控制
酸奶机默认温度可能偏高（约40℃），需垫湿毛巾或调整容器位置降温至30℃左右，避免高温抑制酵母活性。
环境温度低时（如冬季），发酵时间需延长至48小时以上。
2. 酒曲用量与类型
安琪甜酒曲推荐量为米量的0.3%-0.5%（如500克米用2-5克）。酒曲多则发酵快，但过量可能发酸。
不同品牌酒曲活性差异可能影响时间，需参考包装说明。
3. 水量与米粒状态
蒸米后需充分冷却（30℃以下）再拌酒曲，避免烫死酵母菌。
加水量的调整（如二次加水发酵）可延长出酒时间，但需注意无菌操作。
三、判断发酵是否完成
1. 观察酒液：米粒中间的小洞充满清澈酒液，轻压容器有液体渗出。
2. 气味与口感：散发甜酒香，尝之有甜味且略带酒香即为成功。若酸味过重或发霉需丢弃。
四、保存与后续处理
冷藏延缓发酵：发酵完成后需冷藏保存，否则会持续发酵导致酒味变浓、甜度下降。
二次发酵：若初次发酵后酒味不足，可加凉开水继续发酵12小时。
综上，酸奶机制作糯米酒的时间灵活，建议根据设备温度、环境和个人口味调整，并参考上述观察方法判断完成度。
