酸奶机做糯米酒需要发酵多久？

使用酸奶机制作糯米酒的发酵时间通常在24至48小时之间，具体取决于温度、酒曲用量、糯米的处理方式以及个人对甜度和酒味的需求。以下是不同情境下的具体分析及注意事项：

一、基础发酵时间与温度

1. 常规发酵（24-36小时）

多数食谱建议将糯米与酒曲混合后放入酸奶机，在30°C左右的环境中发酵24-36小时即可完成初次出酒。此时酒液清甜，适合直接食用或制作醪糟汤圆。

2. 延长发酵（36-48小时及以上）

二、影响发酵时间的因素

1. 酒曲用量

酒曲过多会加速发酵，导致甜味不足、酸味明显；过少则发酵缓慢。建议首次按说明书用量（如500g糯米用2-5g酒曲），后续根据经验调整。

2. 糯米的处理

3. 环境温度

三、注意事项

1. 卫生要求

所有工具需用开水消毒，避免接触油污或生水，否则可能滋生杂菌导致发霉。

2. 观察与调整

3. 保存方法

发酵完成后立即冷藏减缓继续发酵，冷藏后酒味更醇厚，保质期约1周。

四、参考时间总结

| 发酵目标 | 时间范围 | 温度条件 | 特点 |

|-||-|--|

| 基础甜酒酿 | 24-36小时 | 30°C左右 | 甜味突出，酒香清淡 |

| 醇厚米酒汁 | 36-48小时 | 30°C初次发酵 | 酒味浓郁，甜度降低 |

| 二次发酵米酒汁 | 3-5天 | 15-25°C | 酒精度高，类似清酒 |

通过调整时间和条件，酸奶机制作的米酒可满足不同口感需求。初次尝试建议以36小时为基准，后续根据喜好微调。